Karbon Çelik Tava Nasıl Baharatlanır (Adım Adım)

Kısa Cevap: Karbon Çelik Tava Nasıl Baharatlanır?

Yapımı karbon çelik tavayı baharatlamak için, birlikte geldiği koruyucu balmumu kaplamasını yıkarsınız, tamamen kurutursunuz, tüm yüzeye çok ince bir tabaka yüksek duman noktalı yağ uygularsınız ve yağ sert, kaygan bir tabaka halinde polimerize olana kadar 450-500°F sıcaklıktaki bir fırında ısıtırsınız. Bu işlemi tekrarlayın 3 ila 4 kez ilk aşçınızdan önce. İşin özü budur. Diğer her şey - özel yağlar, fırın sıcaklığı nüansları, ocak yöntemi, uzun vadeli bakım - bu temel çerçevenin üzerinde sadece inceliktir.

Made In'in karbon çeliği tencere seti hem ev aşçıları hem de profesyoneller tarafından iyi bir sebepten dolayı sevilmektedir. Tavalar ve tencereler şunlardan yapılmıştır: %99 demir ve %1 karbon Bu da onlara, baharatlara güzel bir şekilde tepki veren bir yüzey sağlar; sonuçta herhangi bir sentetik kimyasal madde içermeyen geleneksel yapışmaz kaplamaların yapışmaz salınımına rakip olur. Ancak bu potansiyel, baharatı ilk günden itibaren doğru şekilde oluşturmanızı gerektirir.

Eğer süreçten korktuysanız durun. Karmaşık değil. Sabır gerektirir (çoğunlukla sadece ısı döngülerinin tamamlanmasını beklemek) ancak adımların kendisi basittir. Bu kılavuz her şeyi kapsar: fabrika kaplamasının çıkarılması, yağın seçilmesi, fırın ve ocak üstü yöntemleri, ilk önce neyin pişirileceği, baharatın zaman içinde nasıl korunacağı ve bir şeyler ters giderse nasıl düzeltileceği.

Karbon Çelik Tavalardan Üretilen Tavaların Neden Baharatlamaya İhtiyacı Var?

Paslanmaz çeliğin aksine tencere ve tavalar Herhangi bir ek işlem gerektirmeden korozyona karşı direnç gösteren pasif bir oksit tabakasına sahip olan karbon çeliği reaktif metaldir. Neme ve oksijene maruz kaldığında bazen birkaç saat içinde paslanır. Baharat katmanı, yapışmaz yüzeyinin yanı sıra kelimenin tam anlamıyla tavanın koruma sistemidir. Bu iki fonksiyon aynı şeyden gelir: polimerize yağ.

Yağ dumanlanma noktasını aşacak kadar ısıtıldığında sadece yanmaz. Yağdaki yağ asidi zincirleri, metal yüzeye bağlı katı plastik benzeri bir katmana çapraz bağlanarak polimerizasyon adı verilen kimyasal bir dönüşüme uğrar. Bu katman hidrofobiktir (suyu iter), oldukça yapışmazdır ve en önemlisi zamanla kendi kendine oluşur. Her baharatlama seansı daha fazla polimerize malzeme ekleyerek patinayı derinleştirir.

Made In, nakliye ve depolama sırasında paslanmayı önlemek için karbon çelik tava ve tencerelerini özellikle ince balmumu kaplamayla gönderiyor. Kendi baharatınızı oluşturmaya başlamadan önce bu kaplamanın çıkması gerekiyor. Zararlı değildir ancak aynı zamanda uygun bir baharat tabanı katmanının yerini de almaz.

Anlamaya değer bir şey var: Tamamen terbiye edilmiş karbon çeliğinden yapılmış bir tava, ilk günkü Teflon kaplı tavaya benzemez. Yavaş yavaş gelişir. İlk baharatlama turlarından sonra tava fark edilir derecede daha iyi olacaktır. Birkaç ay düzenli olarak pişirildikten sonra (özellikle pastırma, biftek ve sosis gibi yağlı proteinler) olağanüstü hale gelir. Bazı profesyonel aşçılar, iyi işlenmiş bir karbon çeliği yüzeyini şu şekilde tanımlar: "kullandıkları yapışmaz tavalardan daha iyi." Bu, ilk işi doğru yapmanın getirisidir.

Başlamadan Önce İhtiyacınız Olanlar

Başlamadan önce her şeyi toplayın. Adımın ortasında ürün aramadığınızda süreç sorunsuzdur.

• Made in karbon çelik tava veya tencere
• Bulaşık sabunu ve sert fırça veya sünger
• Dumanlanma noktası yüksek bir yağ (ayrıntılar için aşağıdaki yağ bölümüne bakın)
• İki veya üç tüy bırakmayan bez veya kağıt havlu
• En az 450°F sıcaklığa ulaşabilen bir fırın
• Yüksek ısıya dayanıklı fırın eldivenleri
• Aşağıdaki fırın rafı için alüminyum folyo veya fırın tepsisi (damlamaları yakalamak için)
• İlk baharatlama dizisinin tamamı için yaklaşık 2 saatlik kesintisiz süre

İnsanların sıklıkla düşünmediği bir şey var: havalandırma. Baharat, özellikle ilk turda gözle görülür duman üretir. Pencereleri açın, davlumbaz fanını açın ve duman alarmınızı geçici olarak devre dışı bırakmayı düşünün - veya en azından nerede olduğunu öğrenin, böylece gerektiğinde hızla havalandırabilirsiniz. Bu bir şeylerin yanlış olduğuna dair bir işaret değildir. Bu normaldir ve beklenen bir durumdur.

Fabrika Balmumu Kaplamasının Çıkarılması

Made In, nakliyeden önce karbon çelik tencere ve tavalarına balmumu uyguluyor. Kaldırmak için:

1. Bir lavaboyu sıcak suyla doldurun ve üzerine bol miktarda standart bulaşık sabunu ekleyin.
2. Aşındırıcı olmayan bir sünger veya fırça ile tavanın içini, dışını, sapını ve kenarını iyice fırçalayın.
3. Tamamen sıcak suyla durulayın.
4. Tavayı hemen temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulayın.
5. Tavayı orta-düşük ateşteki ocak üzerine yerleştirin. 2–3 dakika kalan nemi buharlaştırmak için. Görünür tüm su damlacıklarının kaybolmasını arıyorsunuz.

Bu, Made In karbon çelik tavada sabunu hiçbir endişe duymadan kullanacağınız tek seferdir. Baharat oluşturulduktan sonra sabundan genellikle kaçınılır veya çok idareli kullanılır. Ancak şu anda sabun sizin arkadaşınızdır; balmumunu etkili bir şekilde keser.

Tava yıkandıktan sonra hafif gri veya benekli görünüyorsa bu normaldir. Koruyucu kaplamayı yeni kaldırdınız ve çıplak çeliğe bakıyorsunuz. Bu yüzey hassastır. Baharatlama işlemine başlamadan 30 dakikadan fazla bekletmeyin. — Özellikle nemli ortamlarda yüzey oksidasyonu hızlı bir şekilde başlayabilir.

Karbon Çelik Baharatı için Doğru Yağı Seçmek

Tüm yağlar eşit şekilde mevsimlendirilmez. Temel faktörler duman noktası (yağın sadece yanması ve dumanlanması yerine polimerleşmesine yetecek kadar yüksek olması gerekir), yağ asidi bileşimi (yüksek düzeyde doymamış yağlar daha iyi polimerize olur) ve katmanı ne kadar ince uygulayabileceğinizdir.

Aşağıdaki tablo, karbon çeliği tava ve tencereleri baharatlamak için en sık önerilen yağları karşılaştırmaktadır:

Üzüm çekirdeği yağı her açıdan en pratik seçimdir Baharat için Karbon çelikten yapılmış tavalar ve tencereler. 450–500°F fırın sıcaklıklarında iyi çalışacak kadar yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, sert ve dayanıklı bir katman halinde polimerleşir ve arkasında güçlü bir tat bırakmaz. Avokado yağı, saf duman noktası boşluğu açısından tartışmasız daha iyidir, ancak aynı zamanda daha pahalıdır.

Keten tohumu yağı hakkında bir not: Yaygın olarak paylaşılan bir makalenin, herhangi bir yağ arasında en sert, en dayanıklı baharatı ürettiğini iddia etmesinden sonra, 2012 yılı civarında karbon çeliği ve dökme demir topluluklarında çok popüler hale geldi. Bu teknik olarak doğru olsa da - keten tohumu yağı çok yüksek oranda agresif bir şekilde polimerize olan alfa-linolenik asit içerir - katmanlar biraz fazla kalın bile uygulandığında pullanmaya eğilimlidir. Yeni başlayanlar için üzüm çekirdeği veya kanola yağı çok daha bağışlayıcıdır.

Hangi yağı seçerseniz seçin, en önemli kural şudur: son derece ince uygulayın . Bir sonraki bölümde bununla ilgili daha fazla bilgi vereceğiz.

Fırın Yöntemi: Adım Adım İlk Baharatlama

Made In karbon çelik tavaların ilk baharatlanması için fırın yöntemi önerilir çünkü bu yöntem, yanlar ve dış kısım da dahil olmak üzere tüm yüzeyi eşit ve tutarlı bir şekilde ısıtır. İşte tüm ayrıntılarıyla süreç:

Adım 1: Fırını önceden ısıtın

Fırınınızı şu şekilde ayarlayın: 232–260°C (450–500°F) . Yağ damlamalarını önlemek için alt rafa bir alüminyum folyo tabakası yerleştirin. Tava içeri girmeden önce fırının tamamen ön ısınmasını sağlayın; bu önemlidir çünkü sabit bir sıcaklık daha eşit bir polimerizasyon sağlar.

Adım 2: Son Derece İnce Bir Yağ Katmanı Uygulayın

Bir kağıt havluya veya tüy bırakmayan bir beze yaklaşık yarım çay kaşığı yağ koyun. Bunu tavanın tamamına sürün; pişirme yüzeyinin içine, dışına, sapına, kenarına, her şeye. Daha sonra temiz ve kuru bir kağıt havlu alın ve çoğunu tekrar parlatın. İşiniz bittiğinde tava neredeyse kuru görünmelidir. Yüzeyde bir yağ tabakası görüyorsanız, çok fazla uygulamışsınız demektir. Kalın yağ katmanları eşit şekilde polimerleşmez; boncuklar halinde toplanır, yapışkan hale gelir ve soyulan düzensiz lekeler oluşturur. İnce kuraldır. Düşündüğünden daha ince.

Adım 3: Tavayı Baş Aşağı Pişirin

Tavayı orta fırın rafına baş aşağı yerleştirin. Bu, yağın pişirme yüzeyinde birikerek damlamalara ve düzensiz birikmeye neden olmasını önler. için pişirin tam bir saat . Bu süre zarfında fırını açmayın.

Adım 4: Fırında Kademeli Olarak Soğutun

Fırını kapatın ve tavayı fırınla birlikte soğumaya bırakın. Bu kademeli soğutma, polimerize katmanın metale daha sıkı bağlanmasına yardımcı olur. alır yaklaşık 45 dakika ila bir saat Tavanın güvenli bir kullanım sıcaklığına ulaşması için. Sıcak bir tavanın üzerine soğuk su akıtarak bunu hızlandırmaya çalışmayın; termal şok, karbon çeliğini kalıcı olarak deforme edebilir.

Adım 5: 3 ila 4 Kez Daha Tekrarlayın

Tava soğuduktan sonra ince bir yağ tabakası daha uygulayın ve tüm işlemi tekrarlayın. Made In karbon çelik tava ve tencerelerin ilk baharatlanması için, 3 ila 4 tam fırın turunu tamamlamak size işlevsel bir temel katman sunar. Tava sonunda altın-kahverengiden koyu kahverengiye kadar bir patine bürünmüş olacak. Bu renk normal ve iyidir; polimerize yağdır.

Son turdan sonra tavayı tamamen soğumaya bırakın, ardından depolamadan önce hafifçe yağlanmış bir bezle hafifçe silin. İlk baharatınız tamamlandı.

Soba Yöntemi: Alternatif Bir Yaklaşım

Made In aslında karbon çelik tavalarının ilk baharatlanması için bir ocak üstü yöntemi öneriyor ve bu yöntem iyi çalışıyor - özellikle büyük bir tavaya sığacak kadar büyük fırınları olmayan kişiler veya daha hızlı kurulum süresi isteyenler için. İşte nasıl çalışıyor:

1. Tavayı yukarıda anlatıldığı gibi yıkayın ve kurulayın (balmumunu çıkararak).
2. Orta-yüksek sıcaklıktaki ocak üzerine yerleştirin. Yüzeyin renginin değişmeye başladığını görene kadar ısınmasına izin verin; çeliğe yayılan hafif yanardöner mavi-gri tonları fark edeceksiniz. Bu, yüzey seviyesinde meydana gelen normal oksidasyondur ve metalin yeterince sıcak olduğunun iyi bir işaretidir.
3. Kısa süreliğine ateşten alın. Bir bez veya kağıt havluyla iç yüzeye çok ince bir tabaka halinde yağ sürün.
4. Tekrar ateşe verin ve yağın duman çıkarmasını sağlayın. Isıyı dağıtmak için tavayı hareket ettirin. Yağın duman çıkarması ve ardından kurumuş gibi görünmesi gerekir; bu, polimerizasyonun gerçekleşmesidir.
5. Bu ince yağ ısıtma döngüsünü tekrarlayın 3 ila 5 kez ocakta.
6. Soğumaya ve saklamaya izin verin.

Set üstü ocak yönteminin sınırlaması tavanın yanlarını ve dışını eşit şekilde kaplamamasıdır. Fırın baharatı daha eksiksiz bir taban katmanı üretme eğilimindedir. Büyük bir karbon çelik tavayı veya Made In'den derin bir karbon çelik tencereyi baharatlıyorsanız, fırın yöntemi ekstra zamana değer.

Bununla birlikte, ocak üstü yöntemi, ilk baharatlama oluşturulduktan sonra varsayılan devam eden bakım aracınız haline gelir. Her yemek pişirdiğinizde, esasen başka bir mikro katman baharat eklersiniz - özellikle de yüksek sıcaklıkta yağla pişirirken.

Daha Hızlı Baharat Oluşturmak İçin İlk Önce Ne Pişirilmeli?

İlk fırın baharatı temeli oluşturur. Gerçek yemek pişirme her şeyi bunun üzerine kurar. İlk birkaç pişirme seansınız önemlidir; yanlış şeyi pişirirseniz baharatı mahvedeceğiniz için değil, doğru yiyecekler patina gelişimini gerçekten hızlandırdığı için.

İlk önce taze baharatlandırılmış karbon çeliği tavada pişirilecek en iyi yiyecekler:

• Pastırma: Doğal olarak yağlıdır, yüksek sıcaklıklarda pişer ve işlenmiş domuz yağı her pişirmede tava yüzeyini kaplar ve oluşturur. İki tur domuz pastırmasından sonra bile çoğu karbon çeliği tava, yüzey koyuluğunda ve salınımında gözle görülür bir iyileşme gösterir.
• Sosis veya chorizo: Pastırmayla aynı prensip. Yağ işlenir ve işi sizin için yapar.
• Biftek: Harika bir erken aşçı. Tereyağı veya nötr yağ kullanın, yüksek ateşte pişirin ve et lokantası gibi kokan, iyi baharatlanmış bir tava elde edeceksiniz.
• Kızarmış patates: Bol yağda pişirilen bunlar klasik bir baharat yemeğidir. İlk birkaç turda özellikle temiz bir şekilde salınmazlar ancak katı baharat katmanları eklerler.
• Burgerleri parçala: Yüksek yağ içeriği, yüksek ısı, doğrudan yüzey teması. Hızlı bir şekilde karbon çeliği baharatı oluşturmak için en etkili gıdalardan biri.

Tava ömrünün başlarında pişirilmesinden kaçınılması gereken yiyecekler:

• Asidik gıdalar: Domates, narenciye suyu, şarap sosları ve sirke bazlı yemekler karbon çeliğiyle reaksiyona girer ve baharatın erkenden soyulması sonucunu doğurabilir. Bunları pişirmeden önce tavanın koyu renkli bir patinaya sahip olmasını bekleyin. genellikle 2-3 aylık düzenli kullanım .
• Hassas balık: Tavada gerçekten baharatlanmadan önce yumurta ve balıklar kötü bir şekilde yapışacak ve hayal kırıklığına yol açacaktır. Erken baharat katmanlarına zarar verebilirler. Tava olgunlaştığında bunları saklayın.
• Sıvı içinde uzun süre kaynamayı gerektiren herhangi bir şey: Uzun kızartmalar ve çorbalar karbon çelik tavaların doğru kullanımı değildir (bunlar paslanmaz veya emaye dökme demir tencere ve tavalara daha uygundur), ancak özellikle yeni bir tavada yüzeyi bozabilirler.

Karbon Çelikten Yapılmış Baharatlı Tava Nasıl Temizlenir

Karbon çelik tavaların temizliği insanların ya tamamen doğru ya da tamamen yanlış anladığı alanlardan biridir. Temizleme yöntemi, baharatın zaman içinde ne kadar iyi dayandığını doğrudan etkiler.

Pişirme Sonrası Günlük Temizlik İçin

Tava hala sıcakken (kavurucu değil ama rahat sıcakken), sıcak suyla durulayın. Yiyecek parçalarını çıkarmak için sert bir fırça veya zincir posta temizleyicisi kullanın. Çoğu durumda ihtiyacınız olan tek şey budur. Rutin temizlik için sabun gerekmez. Tavayı hemen ve iyice bir bez veya kağıt havluyla kurulayın. Tamamen kuru olduğundan emin olmak için bir veya iki dakika orta-düşük ateşte tekrar sobanın üzerine yerleştirin.

Tava kuruduğu için hala sıcakken az miktarda yağ uygulayın. iç tarafa sadece birkaç damla sürdü kağıt havluyla. Bu, koruyucu tabakayı yeniler ve tavayı bir sonraki kullanıma hazırlar. Bu alışkanlık yaklaşık 30 saniye sürer ve bazı karbon çeliği tavaların onlarca yıl boyunca mükemmel durumda kalmasının temel nedenidir.

İnatçı Yapışan Yiyecekler İçin

Yiyecek gerçekten yapışmışsa, tavayı yaklaşık bir inç suyla doldurun ve ocakta kaynatın. Sıkışmış yiyeceklerin çoğu içeride gevşer 2-3 dakika kaynatma . Suyu dökün, sert bir fırçayla fırçalayın, durulayın ve yukarıdaki gibi kurutma ve yağlama işlemlerine devam edin.

Zorlu kalıntılar için başka bir seçenek: Az miktarda yağ ile kuru tavaya bir çorba kaşığı iri kaşar tuzu ekleyin ve bir kağıt havluyla fırçalayın. Tuz, sert ovma pedlerinin yaptığı gibi baharat katmanlarını kaldırmadan hafif bir aşındırıcı görevi görür.

Sabun Kullanabilir misiniz?

Geleneksel cevap her zaman "karbon çeliği veya dökme demir üzerinde asla sabun kullanmayın" olmuştur. Daha incelikli bir cevap: Ara sıra kullanılan az miktarda yumuşak bulaşık sabunu ve ardından hemen iyice kurulayıp yeniden yağlamak, köklü bir baharatı yok etmeyecektir. Modern bulaşık sabunları, eski yasağın bahsettiği kül suyu bazlı sabunlardan daha az yakıcıdır. Bununla birlikte, eğer sıcak su ve bir fırça işi hallediyorsa sabun kullanmanın hiçbir anlamı yoktur ve düzenli olarak sabun kullanmak, zamanla baharatın yavaş yavaş kaybolmasına neden olur. Gerçekten ihtiyacınız olduğunda kullanmak üzere saklayın.

Uzun Süreli Bakım ve Yeniden Baharatlama

Tutarlı kullanım ve doğru bakım ile Made In karbon çelik tavanın baharatı her ay daha iyi hale gelir. Ancak hayat olur; tavalar ıslak kalır, asitli yiyecekler bir parçayı çıkarır, birisi tavayı çok fazla sabunla yıkar. Baharat sorunlarını nasıl tanıyacağınızı ve çözeceğinizi bilmek, tavanızın uzun vadede mükemmel durumda kalmasını sağlar.

Tavanın Yeniden Baharatlanması Gerektiğinin İşaretleri

• Görünür pas lekeleri (özellikle ıslak bekletme sonrasında turuncu-kahverengi renk değişikliği)
• Daha önce yapışmayan yiyecekler bir anda her yere yapışıyor
• Patinanın aşındığı pişirme yüzeyinde donuk, kuru görünümlü lekeler
• Yiyeceklere geçen metalik tat
• Lekelerde pullanma veya soyulma (genellikle düzgün şekilde bağlanmayan çok kalın baharat katmanlarından kaynaklanır)

Karbon Çelik Tavadaki Pasın Sabitlenmesi

Yüzey pası, karbon çeliği pişirme kapları için ölüm cezası değildir. Pası çelik yünü veya zincir posta temizleyicisi ve biraz bulaşık sabunu ile fırçalayın. Durulayın, tamamen kurulayın ve ardından ilk baharat bölümünde anlatıldığı gibi 2-3 tur fırında baharat uygulayın. Tava tekrar hizmete girecek. Ağır paslanmış karbon çeliği bile tipik olarak tamamen restore edilebilir — Aynı süreç, oksidasyonu çıplak metale kadar ortadan kaldırmak için daha agresif bir ilk fırçalamayla uygulanır.

Yapışkan veya Sakızlı Baharatın Sabitlenmesi

Yapışkanlığa neredeyse her zaman bir baharatlama seansı sırasında uygulanan çok fazla yağ neden olur ve bu da hiçbir zaman tam olarak polimerleşmeyen katmanlar oluşturur. Bunu düzeltmek için: Yapışkan tabakayı çelik yünüyle fırçalayın, sabunla yıkayın, kurutun ve öncekinden çok daha ince bir yağ uygulamasıyla yeniden baharatlayın. İnce uygulama, karbon çeliğinin baharatlanmasında en yaygın hatadır. Eğer yapışkanlık oluyorsa çok fazla yağ kullanıyorsunuz demektir. Dönem.

Bakım Baharatı Ne Sıklıkta Yapılmalıdır?

Günlük kullanımda, çoğu Made In karbon çelik tava ve tencere, ilk kurulumun ötesinde özel yeniden baharatlama fırın seanslarına ihtiyaç duymaz; pişirme işleminin kendisi sürekli olarak patinaya katkıda bulunur. Tava uzun süre kullanılmadığında, pas oluştuğunda veya kazara baharatları döküldüğünde bir bakım seansı (1-2 fırın turu) faydalıdır. Aksi takdirde, pişirme sonrası yağlama rutini devam eden bakımı yönetir.

Karbon Çelikten Üretilenlerin Diğer Karbon Çelik Tava ve Tencerelerle Karşılaştırılması

Made In'in karbon çeliği hattı, karbon çeliği pazarının birinci sınıf segmentinde yer almaktadır. Diğer seçeneklerle nasıl karşılaştırıldığını anlamak, baharatlama sürecini bir bağlama oturtuyor; çünkü tüm karbon çeliği tencere ve tavalar aynı kalınlıkta veya yapıda değildir ve bu farklılıklar baharatın nasıl davranacağını etkiler.

Made In'in 3 mm'lik kalınlığı onu karbon çeliğine göre daha ağır kılar; bu da biraz daha eşit ısı dağılımı ve soğuk yiyecek çarptığında ısıyı daha iyi tutan bir yüzey anlamına gelir. Takas ağırlıktır - özellikle daha ince ayarlı karbon çelik tencere ve tavalardan daha ağırdır. Baharatlama işlemi ölçüye bakılmaksızın aynıdır; Daha kalın tavaların her fırın turunda ısınması ve soğuması biraz daha uzun sürer.

Yaygın Baharat Hataları ve Bunlardan Nasıl Kaçınılacağı

Karbon çeliği baharatlamayla ilgili sorunların çoğu, az sayıda yinelenen hataya dayanmaktadır. İşte insanları en sık çeldiren şeyler:

• Çok fazla yağ kullanmak: Şu ana kadar en sık yapılan hata. Yapışkan, yapışkan veya düzensiz baharatlarla sonuçlanır. Temel kural: yağı uygulayın, ardından neredeyse tamamını silin.
• Baharatlamadan önce tavayı tamamen kurutmamak: Kalan nem, yağın düzgün şekilde bağlanmasını engeller. Yağı uygulamadan önce daima ocak üstü ısıyla kurutma adımını izleyin.
• Çok düşük sıcaklıkta baharatlama: 400°F'nin altında çoğu yağ tam olarak polimerleşmez. Sadece yüzeyi silen veya yapışkan hale gelen bir katmanla kaplarlar. Kullanım Minimum 450°F .
• Birden fazla turun atlanması: Bir fırın turu yeterli miktarda taban katmanı oluşturmaz. İlk tur bir temel oluşturur; sonraki turlar gerçek koruma sağlar. En az 3-4 başlangıç turu yapın.
• Asitli yiyecekleri çok erken pişirmek: Domates, narenciye ve şarap olgunlaşmamış baharatlara saldırır. Pek çok kişi ilk haftasında asitli bir şeyler pişiriyor ve ardından baharatın neden kaybolduğunu merak ediyor.
• Tavayı nemliyken saklamak veya nemli bir ortamda saklamak: İyi kapatılmış bir baharat ara sıra nemi tolere eder, ancak nemli bir dolapta bırakılan veya kapağı açık olarak saklanan taze baharatlanmış bir tava yüzeyde pas oluşmasına neden olabilir. Nemi emmesi için kapağı kapalı olarak veya içine bir kağıt havlu koyarak saklayın.
• Çok sıcak bir tavaya soğuk su akıtmak: Çeliği büker. Suyla temas etmeden önce tavanın soğumasını bekleyin.
• Çok erken vazgeçmek: İlk birkaç pişirmeden sonra yapışan veya düzensiz görünen yeni bir karbon çelik tava normaldir. Baharat henüz tam olarak belirlenmedi. Kalıcılık ve yağlı pişirme seansları, erken sorunların çoğunu birkaç hafta içinde çözer.

Farklı Ocaklarda Karbon Çelik Tavaların Kullanımı

Karbon çeliğinden yapılmış tavalar ve tencereler tüm ocaklarla uyumludur - gazlı, elektrik bobinli, cam seramik ve indüksiyonlu. Bununla birlikte, her yüzeyin baharat gelişimini nasıl etkilediği konusunda hafif bir nüansı vardır:

• Gaz: En bağışlayıcı. Doğrudan alev, taban boyunca hızlı ve eşit olmayan bir şekilde ısınır; bu, başlangıçta eşit olmayan patina dağılımı yaratır, ancak kullanımla birlikte düzelir.
• Elektrik bobini: Daha yavaş ısınıyor ama iyi çalışıyor. Aşırı ısınmaya karşı dikkatli olun; bobinler çok ısınabilir ve karbon çeliğini eşit olmayan bir şekilde ısıtabilir, bu da tekrar tekrar yapılması durumunda potansiyel olarak eğrilmeye neden olabilir.
• Cam-seramik/indüksiyon: Made In'in karbon çeliğiyle iyi çalışır (tavalar tamamen indüksiyonla uyumludur). Tavayı hemen yükseğe fırlatmak yerine yavaş yavaş ısıtın; merkezdeki hızlı ve yoğun ısı, daha ince tavaları çarpıtabilir, ancak Made In'in 3 mm'lik ölçüsü, daha hafif tencere ve tavalardan daha iyi idare eder.
• Fırın ve piliç: Karbon çeliğinden yapılmıştır, fırın sıcaklıklarını korur 1200°F , onları kızartmak ve fırında bitirmek için mükemmel kılar - bu, baharata önemli ölçüde katkıda bulunan bir tekniktir.

Karbon Çelik Tavayı Tamamen Baharatlamak Ne Kadar Sürer?

Bu soru, "tamamen tecrübeli"nin ne anlama geldiğine bağlı olarak farklı yanıtlar alır. Düzenli olarak kullanılan Made In karbon çeliği tavalar için gerçekçi bir zaman çizelgesi:

• İlk baharatlamadan sonra (1. gün): Tava, pası önleyen ve minimum yapışmazlık özelliği sağlayan temel bir katmana sahiptir. Yağlı yiyecekler iyi pişer; yumurtalar ve balıklar hala yapışacaktır.
• 2-4 haftalık düzenli pişirme sonrasında: Sık kullanılan bölgelerde patina derinleşerek koyu kahverengiye dönmüştür. Yapışmazlık performansı gözle görülür şekilde arttı. Tava kişiliğini geliştirmeye başlıyor.
• 2-3 aylık düzenli pişirme sonrasında: Neredeyse her gün yağlı proteinlerle pişirilen bir tava koyu, oldukça eşit bir patine ulaşır. Yumurtalar az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile pişirilebilir. Asitli yiyeceklerin çoğu artık baharatları çıkarmadan pişirilebiliyor.
• 6 ay ila 1 yıl sonra: İyi kullanılmış bir karbon çeliği tava en yüksek performansa ulaşır. Yüzey siyah, kaygan ve esasen yapışmazdır. Bu aşamada tava, yüksek ısıda kızartma için tartışmasız en iyi pişirme yüzeyidir.

Değişken ne sıklıkta yemek pişirdiğiniz ve ne pişirdiğinizdir. Haftada iki kez domuz pastırması kızartan biri, bir yıl boyunca haftada bir buharda sebze pişiren birine göre bir ay içinde daha iyi baharatlanmış bir tavaya sahip olacaktır. Baharat yağa ve ısıya tepki verir; bunları düzenli olarak verirseniz hızlı bir şekilde gelişir.