Yanmış Dökme Demiri Temizlemenin En Hızlı Yolu
Yanmış yiyeceklerin çoğunda sorunu üç adım çözer: Yüzeyi kaba tuz ve az miktarda yağla ovun, pişirilen herhangi bir şeyi gevşetmek için tavada su kaynatın, ardından tavayı ateşte kurutun ve dolaba geri koymadan önce ince bir yağ tabakasıyla silin. Günlük yanmış yiyecekler için sabun, çelik yünü ve uzun süre suda bekletme gerekli değildir ve sıklıkla yanığın kendisinden daha fazla zarar verir.
Tuzla veya kaynatmayla kalkmayan karbon için, kısa bir sirke ıslatma ve ardından tamamen yeniden baharatlama, tavayı çıplak, kullanılabilir duruma getirir. Aşağıdaki bölümler, hafta içi hızlı bir düzeltmeden, çok ihmal edilmiş bir tavanın veya bir mutfaktaki uyumsuz bir parçanın tamamen restorasyonuna kadar her yöntemi sırayla ele almaktadır. dökme demir tencere seti Sahip olmaya değer aletler, yanıkları daha da kötüleştiren hatalar ve iklim ve depolama alışkanlıklarının bunlara ne sıklıkta ihtiyaç duyulduğunu nasıl etkilediği.
Yöntemi Ne Kadar Kötü Yandığıyla Eşleştirin
Yanmış dökme demirin tamamı aynı sorun değildir ve hafif bir yanığa on yıllık ihmalle aynı şekilde davranmak, bir yönde zaman kaybına neden olur veya diğer taraftaki tavaya zarar verir. Üç katman hemen hemen her durumu kapsar.
Yüzey kavurucu
Aşırı pişmiş tek bir yemekten kaynaklanan ince kahverengi veya siyah film. Tava hala çoğunlukla altta terbiyeli görünüyor. Sadece tuzla fırçalayın , ıslatmaya gerek yok.
Fırınlanmış kalıntı
Kenarlarda yapışkan lekeler veya altta sos veya yağ nedeniyle inatçı halkalar var. Önce suyu kaynatıyoruz , ardından kalan her şeyi tuzla fırçalayın.
Kalın karbon kabuk
Genellikle gözetimsiz bırakılan veya ikinci el olarak elde edilen bir tavadan çıkan, çatlamış, pul pul dökülen siyah bir kabuk. Sirke ıslatılır, ardından tam bir yeniden sezon yapılır.
Dökme Demir Yandığında Aslında Ne Olur?
Dökme demir, zamanla çok farklı iki katman geliştirir ve çoğu temizleme girişiminin başarısız olmasının veya çok ileri gitmesinin nedeni bunların karıştırılmasıdır. Birincisi baharattır: tekrar tekrar ısıtılarak metalin üzerine pişirilen ince, polimerize bir yağ tabakası, tavayı ilk etapta kullanışlı kılan pürüzsüz, koyu, yapışmaz yüzeyi oluşturur. İkincisi ise yanmış kalıntıdır: tava kabaca geçtiğinde baharatın üzerinde karbonlaşan yiyeceklerden gelen şekerler, proteinler ve yağlar. 204°C (400°F) yapışmalarını önleyecek yeterli nem veya hareket yok.
Temizlemenin amacı, birinciye dokunmadan ikinci katmanı çıkarmaktır.
Bu nedenle yanmış bir tava genellikle olduğundan daha kötü görünür. Üstteki siyah kabuk gevşek karbondan oluşuyor, tavanın kendisi arızalı değil. Bu kabuk gittiğinde, alttaki baharat genellikle bozulmamış olur veya tam bir şerit ve yeniden başlatma yerine yalnızca hafif bir rötuş gerektirir. Bunun istisnası, yanıkların çok yüksek, sürekli ısıda meydana gelmesidir (örneğin, sıcak bir ocakta bırakılan boş bir tava), baharat katmanının kendisinin yanabileceği ve üstündeki yiyecek artıklarıyla birlikte değiştirilmesi gerekebileceği durumlardır.
Renk, kaba da olsa, neler olup bittiğine dair yararlı bir rehberdir. Sarı-kahverengi bir film genellikle tek bir sıcak, kuru bölümden kaynaklanan hafif polimerizasyon hasarı anlamına gelir ve sıklıkla tuz yöntemiyle parlatılır. Mat gri bir yama, baharatın çıplak metale kadar aşındığı ve daha fazla fırçalamaya değil, yağ ve ısıya ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Toz yerine pullar halinde yükselen, çatlamış, pul pul dökülen siyah kabuk, bozulmamış baharatın üzerinde duran karbondur ve ıslatmaya iyi yanıt verir.
Gerçekten İhtiyacınız Olan Araçlar ve Atlamanız Gerekenler
Sahip Olmaya Değer
- Kaba koşer veya deniz tuzu
- Sert bir naylon veya zincir posta yıkayıcı
- Düz tahta veya silikon spatula
- Fırçalama için nötr yağ, ayrıca baharat olarak keten tohumu veya üzüm çekirdeği yağı
- Yağlama ve cilalama için yumuşak bir bez veya kağıt havlu
Genellikle Gereksiz
- Rutin kullanım için metal ovma pedleri
- Ticari fırın temizleyici spreyler
- Tel matkap-fırça ataşmanları
- Büyük miktarlarda veya uzun süre ıslatılan bulaşık sabunu
- Ağır pas dışındaki her şey için özel "dökme demir temizleyici" ürünler
Bir dökme demir tencere setinin ihtiyaç duyduğu şeylerin çoğu zaten mutfakta bulunmaktadır. Özellikle satın almaya değer parçalar - zincir zırh temizleyicileri ve keten tohumu yağı - çok az maliyetlidir ve yıllarca dayanır; bu, baharatı yeniden oluşturduğundan daha hızlı aşındıran ovma pedleri için söylenebileceğinden daha fazladır.
Adım Adım: Tuz Fırçalama Yöntemi
Bu, günlük pişirme artıkları, hafif kavurucular ve kalın siyah kabuklu olmayan her şey için doğru ilk harekettir. Tavanın kendi artık ısısını ve hafif aşındırıcı bir fırçalamayı kullanır, böylece sağlıklı baharat katmanını asla soymaz.
- 1 Tavayı soğumaya değil, ısınmaya soğumaya bırakın. Çok sıcak bir tava elinizi haşlar; taş gibi soğuk olan kalıntının kaldırılmasını zorlaştırır.
- 2 Yanmış bölgeye doğrudan 2-3 yemek kaşığı iri kaşer veya deniz tuzu ekleyin.
- 3 Yaklaşık bir çay kaşığı nötr yağ ekleyin, böylece tuz metalin üzerinde kuru kalmak yerine kumlu bir macun oluşturur.
- 4 Katlanmış bir kağıt havluyla, sert bir naylon fırçayla veya zincirli posta fırçayla küçük daireler halinde 2-3 dakika fırçalayın.
- 5 Tuzu ve artığı silin, ardından yalnızca sıcak su altında kısa süre durulayın; durgun su yok, ıslatma yok.
- 6 Tavayı, her türlü nem izini ortadan kaldırmadan önce uzaklaştırmak için yaklaşık 2 dakika boyunca düşük bir brülöre yerleştirin.
- 7 Hala sıcakken, bir kağıt havluyla çok ince bir yağ tabakasını ovalayın, ardından fazlalıkları parlatın, böylece yüzey yağlı değil kuru bir his verir.
Adım Adım: Kaynayan Su Yöntemi
Tavanın kenarlarındaki yapışkan, pişmiş yağ, ısıya ve neme, tek başına fırçalamaya göre daha iyi tepki verir. Bu yöntem, özellikle şekerli sosla herhangi bir şeyi kızarttıktan, yağdan arındırdıktan veya pişirdikten sonra işe yarar.
- 1 Tencerenin yaklaşık üçte birini suyla doldurun ve ocakta kaynatın.
- 2 5-10 dakika kadar kaynamaya bırakın, su kalıntının altından akarken altını tahta bir spatula ile kazıyın.
- 3 Suyu dökün ve kalan lekeleri sert bir naylon fırçayla fırçalayın.
- 4 Düşük ısıda ocakta tamamen kurutun, ardından yukarıdaki tuzla fırçalama yönteminde olduğu gibi hafifçe yağlayın.
Adım Adım: Kabartma Sodası Macunu Yöntemi
Kuru, parçalı ve lokalize bir yanık için (düz bir kat yerine tek bir yanık halkası) macun, tuzdan veya tam kaynamadan daha iyi sonuç verir, çünkü tüm tavaya yayılmak yerine tam yerinde kalır.
- 1 Kalın, sürülebilir bir macun oluşturmak için karbonatı yeterli suyla karıştırın.
- 2 Macunu doğrudan yanık alanın üzerine yayın ve 15-20 dakika bekletin.
- 3 Kalıntı kalkana kadar naylon bir fırçayla dairesel hareketlerle fırçalayın.
- 4 Diğer yöntemlerde olduğu gibi durulayın, ocakta tamamen kurutun ve hafifçe yağlayın.
İnatçı Karbonun Sirkeyle Islatılarak Çıkarılması
Bu, kötü bir şekilde kavrulmuş, gözetimsiz olarak ısıya bırakılmış veya tuzun ve kaynatmanın dokunamayacağı kalın, çatlak siyah kabuğu olan ikinci el alınmış bir tava için kullanılan yöntemdir. İşe yarıyor çünkü sirke, karbonlaşmış birikimi gevşeten hafif bir asittir; ancak aynı özellik, çok uzun süre bırakılırsa çıplak demiri aşındırmaya başlayacağı anlamına gelir.
Karbon yumuşadıktan sonra, zincir posta temizleyicisi veya sert bir fırça ile fırçalayın, iyice durulayın ve tavayı ocakta tamamen kurutun. Sirke karbonla birlikte baharatları da çıkardığından, bu yöntem her zaman tam bir yeniden sezonlamayla sona erer ve bir sonraki aşamada ele alınır. Bir ıslatma sonrasında hala karbon kalmışsa, ikinci bir kısa ıslatma, ilkini uzatmaktan daha güvenlidir; tavayı suyun altında bırakıp uzaklaşmak yerine kontrol edin, kurutun, değerlendirin ve sonra karar verin.
Aslında Yanan Şeye Göre Temizlik
Şeker, protein ve yağ farklı şekilde karbonlaştığından, kavrulan yiyeceğin türü, hangi yöntemin en hızlı şekilde çalışacağını değiştirir.
Şeker ve Sos Kalıntısı
Karamelize şeker, yalnızca tuza dayanıklı, sert, camsı bir tabaka oluşturur. Yumuşatmak için önce suyu kaynatın, ardından kalan noktalara tuzla fırçalayın.
Protein – Et, Yumurta, Balık
Protein yanıkları kalın bir kabuk yerine ince, düzgün bir tabaka halinde durma eğilimindedir. Standart bir tuz peelingi genellikle tek geçişte temizler.
Yağ ve Yağ Oluşumu
Aşırı ısıtılan veya tekrar tekrar kullanılan yağ, sert bir kabuk yerine yapışkan, yapışkan bir kalıntı bırakır. Kabartma tozu macunu yöntemi bunu, yapışkan kalıntıları etrafa itme eğiliminde olan tuzdan daha güvenilir bir şekilde kaldırır.
Nişasta – Pirinç, Patates, Ekmek
Nişasta, kısa bir kaynamaya ve ardından hafif tuzlu bir kaplamaya iyi tepki veren kuru, pul pul bir tabaka halinde kavrulur.
Derinlemesine Temizlik Sonrası Yeniden Baharatlama
Çıplak metale ulaşan herhangi bir yöntemin (sirkeyle ıslatma, çelik yünü veya inatçı pas lekesi) tava yiyeceğe tekrar temas etmeden önce yeniden baharatlanması gerekir. Gri, kuru görünümlü bir tavayı tekrar pürüzsüz, koyu bir pişirme yüzeyine dönüştüren şey budur.
| Yağ | Duman Noktası | Sonuç |
|---|---|---|
| Keten tohumu yağı | ~225°F (107°C) | Çok sert katman, çok kalın uygulandığında dökülmeye daha yatkındır |
| Üzüm çekirdeği yağı | ~420°F (216°C) | Yeni başlayanlar için dayanıklı, düzgün yüzeyli, affedici |
| Kanola yağı | ~400°F (204°C) | Güvenilir günlük seçim, yaygın olarak mevcut |
| Sebze kısaltma | ~360°F (182°C) | Geleneksel seçenek, daha yumuşak başlangıç katmanı |
Dökme Demire Zarar Veren Yaygın Hatalar
Gece boyunca sabunlu suda bekletilir. Bu, baharatlarla metal arasındaki bağı gevşetir ve nemli mutfaklarda saatler içinde pas lekeleri bırakabilir.
Bulaşık makinesinden geçiriyorum. Uzun süreli nem ve sert deterjan şeridi baharatı, tekrarlanan döngülerde yüzeyin çukurlaşmasına neden olabilir.
Hafif kalıntıların üzerinde metal bir ovalama süngerine uzanıyorum. Kaba tuz çoğu işi halleder; Rutin olarak kullanılan çelik yünü, baharatı yeniden oluşturabileceğinden daha hızlı inceltir.
Asitli yiyeceklerin ince baharatlı bir tavada pişirilmesi. Domates sosu veya şarap azaltımları açıkta kalan demirle reaksiyona girerek metalik bir tat oluşturur ve yüzeyi daha da inceltir.
Hala sıcakken kapağı kapalı olarak saklayın. Kapağın altında sıkışan nem, sürpriz pas lekelerinin en yaygın nedenlerinden biridir.
Baharatlama sırasında çok fazla yağ uygulanması. Kalın bir kaplama sertleşmek yerine yapışkanlaşır ve pul pul dökülür, bu da yeniden baharatlama işini ortadan kaldırır.
Küçük bir pas noktasını göz ardı etmek. Tedavi edilmeden bırakılan kuruş büyüklüğündeki bir nokta, nem altında yayılma eğilimi gösterir ve beş dakikalık bir düzeltmeyi daha sonra tam bir yeniden sezona dönüştürür.
Temizleme Yöntemlerini Bir Parçadaki Parçalarla Eşleştirme Dökme Demir Tencere Seti
Bir setteki her parça aynı şekilde yanmaz veya aynı ilgiye ihtiyaç duymaz. Biftek kızartmak için kullanılan bir tava, hassas bir yumurta tavasından çok farklı davranır ve onları aynı şekilde temizlemek ya birini az işliyor ya da diğerini fazla çalıştırıyor.
| Parça | Yaygın Yanık Riski | En İyi Yöntem | Yeniden Sezon Sıklığı |
|---|---|---|---|
| 10–12 inç Tava | Yüksek — yakıcı, yüksek ısı | Tuz peelingi; ara sıra sirkeyle ıslatın | Her derin temizlikten sonra |
| Hollandalı Fırın | Orta — sugary braises | Kaynayan su yöntemi | Her 4-6 kullanımda bir |
| Tava / Düz Tava | Yüksek – şeker, pastırma yağı | Tuz fırçalama | Her 3-4 kullanımda bir |
| Izgara Tavası | Orta-high — char in ridges | Sert fırça kaynatma | Her 5 kullanımda bir |
| Küçük Yumurta Tavası | Düşük — hassas, düşük ısı | Işık salt wipe only | Ara sıra rötuş |
| Fritöz / Tavuk Fritözü | Orta — repeated oil use | Yapışkan lekeler için karbonat macunu | Her 4-5 kullanımda |
Dökme demiri emaye veya karbon çeliği parçalarla karıştıran setler ekstra bir ayrıma ihtiyaç duyar: Emaye kaplama, işlenmiş metal olmadığından ve asit ve aşınmaya farklı tepki verdiğinden, emaye dökme demir asla burada açıklanan tuzla fırçalama veya sirke ile ıslatma işlemine tabi tutulmamalıdır. Bu yöntemlerin amacı sade, tecrübeli parçalardır.
İklim ve Depolama Temizleme Sıklığını Nasıl Etkiler?
Aynı tavalara ve aynı alışkanlıklara sahip iki aşçı, nem devreye girdiğinde çok farklı bakım programlarına maruz kalabilir. Nemli veya kıyı iklimlerinde, biraz az kurumuş halde bırakılan dökme demir, bir gün içinde hafif bir pas bulanıklığı gösterebilir, bu da nasıl kullanıldığına bakılmaksızın tuz fırçalama veya yağ rötuşunu "aylık"tan "haftalık"a iter. Kuru iklimlerde, aynı tava derin temizlikler arasında çok daha uzun süre gidebilir, çünkü en büyük risk olan nemin hapsolması ilk etapta daha az olasıdır.
Tavanın nerede saklandığı dışarıdaki iklim kadar önemlidir. Tavaları, aralarında kağıt havlu veya tava koruyucu olmadan doğrudan üst üste istiflemek, nemi aktarabilir ve altındaki parçanın baharatını çizebilir. Dökme demiri, bulaşık makinesinin veya lavabonun yakınındaki kapalı, havalandırması zayıf bir dolapta tutmak, bakımlı bir sette tekrarlayan pasın en yaygın, en az belirgin nedenlerinden biridir.
Basit Bir Bakım Rutini
Her Kullanımdan Sonra
Sıcakken silin, ocakta tamamen kurutun ve saklamadan önce ince bir tabaka yağ sürün.
Haftalık, Günlük Kullanılıyorsa
Baharatın pürüzsüz olmasını ve birikmesini önlemek için gözle görülür bir yanma olmasa bile tam bir tuz peelingi yapın.
Aylık
Donuk, kuru veya pul pul dökülen bölgeleri kontrol edin ve tavanın tamamı yerine yalnızca bu alanları yeniden baharatlayın.
Nokta Temizleme Yerine Tam Restorasyon Ne Zaman Yapılmalıdır?
Bazen bir tava, tuzun, kaynatmanın veya tek bir sirke ile ıslatmanın mantıklı olduğu noktayı geçer - genellikle ikinci el bir dükkanda bulunan veya yıllar sonra depodan çıkarılan, pasla veya düzensiz, yapışkan bir eski baharat tabakasıyla kaplı bir parça. Bu durumda leke tedavisi zaman kaybına neden olur. Daha hızlı olan rota tam bir şerittir: daha uzun bir sirke aşamalar halinde ıslatılır, tüm pişirme yüzeyi boyunca çıplak gri metale geri fırçalanır, ardından hasarı onarmaya çalışmak yerine fırında birer birer üç ila dört tam baharat katı oluşturulur.
Bu aynı zamanda tutmadan tekrar tekrar tedavi edilen tek bir nokta için de doğru yaklaşımdır - eğer aynı pas lekesi veya donuk alan yeniden baharatlamadan sonra tekrar gelmeye devam ederse, altındaki katman muhtemelen düzensizdir ve bu bölümü çıplak metalden başlatmak yeni baharata tutarlı bir şekilde yapışacak bir şey verir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dökme demirde bulaşık sabunu kullanabilir miyim?
Evet, küçük miktarlarda. Modern, iyi polimerize edilmiş baharatlar, biraz sabunla hızlı yıkamayı tolere eder; Tavaya asıl zarar veren şey, hızlı sabunlu durulama değil, uzun süreli ıslatmadır.
Dökme demirim neden temizlendikten sonra siyaha döndü ve pul pul oldu?
Bu genellikle aşırı aşındırıcı bir aletin baharatları çıplak metale kadar sıyırdığı ve daha sonra oksitlenip pul pul döküldüğü anlamına gelir. Yukarıda açıklandığı gibi tam bir yeniden sezon sorunu çözer.
Düzenli olarak dökme demirde sirke kullanmak güvenli midir?
Hayır. Sirkeyle ıslatmak, rutin bir temizlik adımı değil, ağır karbon birikimine karşı ara sıra uygulanan bir çözümdür. Tekrarlanan asit maruziyeti metali zamanla inceltir.
Bir tavanın tamamen yeniden baharatlandığını nasıl bilebilirim?
Yüzey eşit olarak mattan saten siyaha veya koyu kahverengiye kadar görünür, yapışkan olmak yerine pürüzsüz bir his verir ve su, ıslatmak yerine damlacıklar halinde akıp gider.
Yanmış dökme demirde turuncu pas lekeleri varsa kurtarılabilir mi?
Genellikle evet. Sadece bu noktada pası çelik yünü ile gri metale kadar fırçalayın, yıkayın, tamamen kurulayın, ardından standart bir yeniden mevsimde olduğu gibi yağlayın ve pişirin.
Dökme demiri baharatlamak yerine temizlik için en iyi yağ hangisidir?
Fırçalama için bitkisel veya kanola gibi herhangi bir sade nötr yağ işe yarar. Baharat olarak, daha yüksek dumanlanma noktasına sahip ve daha iyi polimerizasyona sahip yağlar (keten tohumu veya üzüm çekirdeği) daha sert, daha uzun ömürlü bir katman oluşturur.
Dökme demir tencere setindeki her parça ne sıklıkla derinlemesine temizlenmelidir?
Kullanım sıklığına ve besin türüne bağlıdır. Kızartma veya şekerli soslar için kullanılan parçaların birkaç kullanımda bir tuzla fırçalanması gerekirken, hassas tavaların yalnızca ara sıra silinmesi gerekir; ayrıntılar için yukarıdaki karşılaştırma tablosuna bakın.
Yanık sonrasında tavam neden metalik kokuyor veya metalik tadı alıyor?
Metalik bir tat genellikle baharat tabakasının çıplak demiri asidik veya sulu yiyeceklere maruz bırakacak kadar inceltildiği anlamına gelir. Etkilenen bölgedeki hafif bir yeniden mevsim genellikle sorunu çözer.
Temizledikten sonra ortaya çıkan karanlık ve düzensiz yüzey endişelenecek bir şey mi?
Tek başına değil. Dökme demir, özellikle yeniden baharatlamadan sonra nadiren mükemmel bir şekilde tekdüze görünür. Önemli olan pürüzsüz, kuru bir his, pullanma olmaması, tam olarak eşit renk olmamasıdır.
Soba yerine havluyla kurutmayı hızlandırabilir miyim?
Bir havlu yüzeydeki suyu uzaklaştırır ancak gözeneklerde ve perçinlerin etrafında sıkışan nemi temizlemez. Düşük ocakta birkaç dakika geçirmek işi bitirir ve tek başına bir havlunun gözden kaçırabileceği ani pası önler.
Dökme demir tencere setindeki emaye parçaların da aynı temizliğe ihtiyacı var mı?
Hayır. Emaye dökme demir yumuşak bir sabun ve aşındırıcı olmayan bir süngerle temizlenmelidir; tuzla fırçalama ve sirkeyle ıslatma yalnızca çıplak, terbiye edilmiş dökme demir içindir.
