1. Uygun ön ısıtma anahtardır
Birçok kişi genellikle bir ön ısıtma adımını atlar. kızartma tavası . Bununla birlikte, kapsamlı ön ısıtma çok önemlidir. Kızartma tavasını 1-2 dakika boyunca orta ateşte settop üzerine yerleştirin. Tavanın doğru sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını test etmek için tavaya bir damla su bırakın. Su damlacıkları yüzeyde dans ederse, önceden ısıtılır. Hemen ısıyı azaltın ve yemek yağ ekleyin. Bu sıcaklıkta, yağ hızlı bir şekilde tavanın dibinde koruyucu bir film oluşturur ve yiyeceklerin yüksek sıcaklıktan yapışmasını ve yanmasını önler, bu da pişirme sonuçlarını etkileyebilir.
2. Yapışmayı önlemek için akıllıca tuz kullanın
Yağı ekledikten sonra, yemeğinizi eklemek için acele etmeyin. İşte küçük bir numara: Yağın içine birkaç tane tuz serpin. Tuz, yapıştırmayı daha da önlemek için tavanın dibinde dolaşarak küçük toplar gibi davranır. Ayrıca yemeğin lezzetini zenginleştirerek yiyeceklere ince bir tuzlu lezzet eklerler. Bu, birçok deneyimli mutfak profesyonelinin kullandığı gizli bir tekniktir!
3. Malzeme Hazırlama İpuçları
Yeniden ısınma ve yumurtaları dövmek: doğrudan buzdolabından alınan yumurtalar hala nispeten soğuktur, bu nedenle onları doğrudan tavaya koymak, büyük sıcaklık farkı nedeniyle beyazların büzülmesine ve tavaya yapışmasına neden olabilir. Bu nedenle, pişirmeden önce yumurtaları ısıtmak en iyisidir. Ayrıca, kabukları çatladıktan sonra, yumurtaları bir kasede hafifçe çırpın. Bu, daha kabarık ve daha lezzetli bir kızarmış yumurta ile sonuçlanacaktır. Yumurtaları tavaya eklerken, yumurtaları düşük bir pozisyondan yavaşça dökün. Onları yüksek bir pozisyondan atarsanız, yumurtalar sıçrayacak ve şekli etkileyecektir.
Marinasyon ve Kurutma Etleri: Biftek ve tavuk göğsü gibi etleri bir tavada kızartıyorsanız, onları önceden marine etmek esastır. Marination sadece etin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda nişasta ve diğer maddeler ekleyerek etin yüzeyinde koruyucu bir kaplama oluşturur ve yapışma riskini azaltır. Ayrıca, tavaya marine edilmiş et eklemeden önce, nemi kağıt havlularla kurutduğunuzdan emin olun. Aşırı nem, yağın sıçramasına neden olur ve kızartma sırasında kızartma yerine etin buharlı olmasına neden olabilir, dokusunu ve rengini etkileyebilir.
Sebzelerin kesilmesi ve hazırlanması: Sebzelerin kesilme şekli de çok önemlidir. Örneğin, patates kızartırken, kızartma sırasında eşit olarak pişirecekleri, yanmış alanlardan ve az pişmiş olanları önleyecek şekilde eşit olarak dilimlemeye çalışın. Kabak ve patlıcan gibi sulu sebzeler için, kestikten sonra biraz tuz serpin, bir süre marine edin ve kızartmadan önce fazla nemi sıkın. Bu, sebzelerin pişirme etkisini etkileyebilecek tavada fazla su serbest bırakmasını etkili bir şekilde önler.
4. Isı kontrolü anahtardır
Farklı bileşenler, farklı ısı: farklı bileşenler farklı ısı ayarları gerektirir. Örneğin, yumurtaları kızartma en iyi orta-düşük ısı üzerinde yapılır. Bu, yumurtanın yavaşça ayarlanmasını sağlar, sarısı akıyor, dışarıda hala güzel bir altın kahverengi elde eder. Kızartma sebzelerini karıştırırken, canlı yeşil renklerini ve hassas dokuslarını koruyarak, orta-yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartın. Searing biftek için, her iki tarafı da renk değiştirene ve meyve sularını kapatıncaya kadar yüksek ateşte hızlı bir şekilde sarar, sonra ısıyı azaltın ve iç kısım istenen donanıma ulaşana kadar kaynatın.
Pişirme sırasında ısıyı uygun şekilde ayarlayın: Isıyı gerektiği gibi ayarlayın. Malzemelerin yüzeyini değiştirmeye başlayan veya tavadaki yağın sigara içmeye başladığını fark ederseniz, yanmayı önlemek için ısıyı azaltın. Örneğin, balık kızartırken orta ateşte başlayın. Bir tarafı altın kahverengi olduğunda ve çevirmeye hazırsanız, ısı çok yüksekse ve cilt çatlıyorsa, ısıyı azaltın, dikkatlice çevirin ve diğer tarafı kızartmaya devam edin.
5. Ters çevirme tekniğinde ustalaşın
Birçok insan yemek pişirirken yiyeceklerini çevirmek için acele eder, bu da kırılmasına neden olabilir. Aslında çevirmenin bir tekniği var. Tavaya malzemeler ekledikten sonra hemen çevirmeyin. Bir kabuğun tavanın altında oluşmasına izin verin, çevirirken kırılmalarını önleyin. Belirli zaman, malzemelerin tipine ve kalınlığına bağlıdır. Genel olarak, yumurtaların kızartma yaklaşık 1-2 dakika sürerken, biftek kızartma 3-5 dakika sürebilir. Çevirirken, spatula veya maşa gibi uygun bir araç kullanın ve nazik olun, bir taraftan yavaşça sokun ve daha sonra malzemeleri hafifçe ters çevirin. Balık kızartıyorsanız, balıkların tavada kolayca kaydırılıp kaymadığını görmek için çevirmeden önce tavayı hafifçe sallayın. Öyleyse, balık pişirilir ve çevirmeye hazırdır.
6. Günlük bakım şarttır
Hemen temizlik: Her kullanımdan sonra kızartma kabınızı temizleyin. Tava hala sıcakken, gres ve yiyecek kalıntılarını kolayca çıkarmak için ılık su ve hafif bulaşık sabunu kullanın. Özellikle yapışmaz kızartma tavaları için yüzeyi çizmekten kaçınmak için çelik yün gibi sert temizlik aletleri kullanmaktan kaçının. Sil ve hava kuru: Temizlikten sonra tavayı, özellikle altta, temiz bir bezle içten ve dışta kurutun. Kalan nem, bir dahaki sefere kullandığınızda pasa neden olabilir. Zaman izin verirse, içeride hiçbir nem kalmasını sağlamak için panın iyi havalandırılmış bir alanda kurumasına izin verin.
Düzenli bakım: Dökme demir kızartma tavaları için düzenli bakım ömrünü uzatabilir. Periyodik olarak, tavanın yüzeyine ince bir yemek pişirme yağı uygulayın ve düşük ateşte ısıtarak yağın gözeneklere eşit olarak nüfuz etmesini ve koruyucu bir film oluşturmasını sağlar. Bu pası önler ve ayrıca daha pürüzsüz, yapışmaz performans sağlar. Diğer malzemelerden yapılmış tavalar da uygun bakım gerektirir. Örneğin, paslanmaz çelik kızartma tavaları, korozyonu önlemek için uzun süre asidik gıdalardan uzak tutulmalıdır.
Bu tava ipuçlarına hakim olmak, mutfağınızda ustalaşmanıza ve lezzetli yemekler oluşturmanıza yardımcı olacaktır. İster kahvaltı için kızarmış yumurta, öğle yemeği için biftek veya akşam yemeği için krep olsun, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek kusursuz yemekler yaratabilirsiniz. Pişirme deneyiminizi bir sonraki seviyeye taşımak için şimdi bu ipuçlarını deneyin!
