Başarılı bir wok yemeğine giden hızlı yol basittir: Boş wok'u, yüzey dumanlanma noktasının hemen altına gelene kadar yüksek ateşte ısıtın, 15 ila 30 ml yüksek dumanlanma noktalı yağ ekleyin, alt duvarları kaplayacak şekilde döndürün ve ardından gruplar halinde pişirin - proteini kızartın ve bir kenara koyun, aromatikleri yakıp söndürün, sebzeleri yumuşatın, ardından son iki dakika içinde her şeyi erişte veya pirinç ve sosla birlikte iade edin. Isıyı yüksek tutun, her partiyi küçük tutun; wok, mutfağınızdaki diğer tüm tavalardan daha iyi performans gösterecektir.
Bu kılavuz tüm iş akışını kapsar: ocağınıza uygun wok seçimi, yüzeyin ilk kullanıma hazırlanması, sıcaklığın kontrol edilmesi, doğru sırada pişirme, wok'un kızartma dışındaki yöntemler için kullanılması ve yüzeye zarar vermeden temizlenmesi. Her adım önemlidir, çünkü wok, doldurup kendi başına bırakabileceğiniz bir tava değildir; yalnızca şeklin oluşturduğu ısı bölgelerine saygı duyduğunuzda sonuç verir.
Buradaki talimatlar hem geleneksel karbon çeliği tencereler hem de modern yapışmaz alüminyum modeller için geçerlidir; İki malzemenin farklı işlemlere ihtiyaç duyduğu durumlarda, fark ilgili bölümde belirtilmiştir.
Kavisli Şekil Neden Pişirme Şeklinizi Değiştiriyor?
Wok derin bir kızartma tavası değildir. Tanımlayıcı özelliği kavisli profilidir: altta küçük, yoğun bir ısıtma alanı ve yaklaşık 60 derecelik bir açıyla dışarıya doğru yükselen duvarlar. Bu geometri dikey bir sıcaklık gradyanı yaratıyor; orta kısım kızarıyor, alt duvarlar soteleniyor, üst duvarlar pişmiş yiyecekleri daha fazla pişirmeye gerek kalmadan servis sıcaklığında tutuyor. Düz bir tavada tüm yüzeyde tek bir sıcaklık elde edersiniz; bir wok'ta üç tane alırsınız.
Yuvarlak tabanlı ve düz tabanlı
Yuvarlak tabanlı wok'lar geleneksel şekildir. Alevin kavisli kenarları yaladığı wok halkalı bir gaz ocağında en iyi şekilde otururlar ve size derin bir fırlatma alanı sağlarlar. Düz tabanlı wok'lar küçük, düzleştirilmiş bir tabana sahiptir ve tabanın tamamı ısıtma elemanına temas ettiğinden elektrikli bobinli, seramik camlı ve indüksiyonlu ocaklar için pratik seçimdir. Takas, biraz daha sığ bir eğri ve daha az dramatik bir atıştır.
| Faktör | Yuvarlak tabanlı | Düz tabanlı |
|---|---|---|
| En iyi brülör | Halka destekli gaz | İndüksiyon, elektrik, seramik-cam, gaz |
| Kararlılık | Yüzük veya çerçeveye ihtiyaç var | Herhangi bir düz yüzeyde kararlı |
| Uzay fırlatma | Derin, tam hareket | Daha kısa, daha kapsayıcı |
| Isı teması | Konsantre merkezi alev teması | Geniş taban teması |
| En uygunu | Yüksek BTU'lu geleneksel kızartma | Ev sobaları, çok amaçlı kullanım |
Eğrilik dekoratif değil işlevseldir. Tek bir tavanın alet değiştirmeden kızartma, buharda pişirme, kaynatma ve derin yağda kızartma yapabilmesinin nedeni budur. Wok'un derin yuvarlak tabanlı tasarımının çeşitli pişirme yöntemlerine nasıl uyum sağladığı Her tekniğin arkasındaki mekaniği açıklıyor.
Ocağınıza ve Pişirme Tarzınıza Uygun Wok'u Seçin
Teknik konusunda endişelenmeden önce wok'u iki şeyle eşleştirin: ocak ve pişirme şekli. Malzeme ilk karardır çünkü ağırlığı, ısı tepkisini, baharat ihtiyaçlarını ve temizleme çabasını belirler.
Wok malzemeleri karşılaştırıldı
| Malzeme | Ağırlık (30cm) | Isı tepkisi | Baharat | İndüksiyon uyumlu | Şunun için en iyisi: |
|---|---|---|---|---|---|
| Karbon çeliği | 1,0–1,5 kg | Hızlı | Evet | Yalnızca düz tabanlı modeller | Geleneksel wok pişirme, yüksek ısı |
| Dökme demir | 3,0–4,5 kg | Yavaştır, ısıyı uzun süre tutar | Evet | Genellikle evet | Kavurma, buğulama |
| Alüminyum yapışmaz | 1,0–1,5 kg | Hızlı, even | Hayır | Sadece indüksiyon tabanıyla | Günlük az yağlı pişirme, yumurta, soslar |
| Paslanmaz çelik | 2,5–3,5 kg | Daha yavaş | İsteğe bağlı | Evet | Kızartma ve ardından sır alma |
Yayınlanan malzeme özellik tabloları, alüminyumun yaklaşık 200 W/m·K termal iletkenliğe sahip olduğunu göstermektedir; bu, karbon çeliğinin yaklaşık dört katı olan yaklaşık 50 W/m·K'dir. Pratik anlamda, alüminyum wok, ısıyı daha eşit şekilde yayar ve soğuk yiyecek eklendikten sonra daha hızlı toparlanır, ancak aynı zamanda yapışmaz bir kaplamaya da dayanır çünkü çıplak alüminyum asidik gıdayla reaksiyona girer. Karbon çeliğinin kendi katmanını oluşturmak için baharatlanması gerekir. Tam karşılaştırma alüminyum wok'un termal iletkenliğinin diğer malzemelerle karşılaştırılması her malzemenin nerede kazandığını gösterir.
Boyut, tutamak ve taban tasarımı
28 ila 32 cm gerçekçi ev aralığını kapsar. 30 cm'lik bir wok, fırlatılamayacak kadar büyük olmasa da bir ila dört kişiye uygundur; 32 cm, aile boyu partiler için daha iyi çalışır ancak taşınması belirgin şekilde daha ağırdır. Uzun metal kulplar gaza serbestçe basmanızı sağlarken, iki yardımcı kulp dolu, ağır bir wok'u kaldırmayı daha güvenli hale getirir. Yapışmaz alüminyum tavalarda, tava gövdesi hızla ısındığı için genellikle serin kalan veya bakalit saplar kullanılır.
İndüksiyonda taban tartışılamaz: düz olmalı ve manyetik bir katman içermelidir, bu da düz ince alüminyumun ısınmayacağı anlamına gelir. bir indüksiyonla uyumlu bir tabana sahip döküm alüminyum wok alüminyumun hızlı ve eşit ısısını, Avrupalı ve Kuzey Amerikalı ev-mutfak alıcıları için ortak bir özellik olan manyetik taban indüksiyonuyla birleştirir.
Döküm alüminyum indüksiyon alt wok kızartma tavası yapışmaz seramik derin çalışma Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd, Çin Döküm alüminyum indüksiyonlu alt wok kızartma tavası yapışmaz seramik kapaklı derin çalışma tedarikçisidir... Ürünü Görüntüle → İlk Yemekten Önce Yeni Bir Wok Hazırlayın
Yepyeni bir wok pişirmeye hazır değil. Temiz görünse bile yüzeyde fabrika kalıntıları bulunur: koruyucu mineral yağ, metal tozu veya ambalaj filmi. İlk hazırlığın atlanması, ilk tavada kızartmanın en yaygın nedenidir.
Karbon çeliği ve dökme demir tavalar
- Wok'u sıcak su ve bulaşık deterjanı ile yumuşak bir sünger kullanarak yıkayın. Koruyucu fabrika yağının tüm izlerini temizleyin ve ardından iki kez durulayın.
- Wok'u düşük ateşte kurutun, tüm yüzeyin eşit şekilde kuruması için yavaşça döndürün.
- Wok'u, ilk duman tutamı görünene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın; bu, metalin bir baharat katmanını kabul etmeye hazır olduğunun işaretidir.
- 10 ila 15 ml yağ ekleyin ve maşayla tutulan katlanmış bir kağıt havluyla tüm iç yüzeyini silin. Yağın 60 ila 90 saniye boyunca duman çıkarmasına izin verin.
- Wok'u soğutun, ardından 3. ve 4. adımları iki veya üç kez tekrarlayın. Metal önce bronza, ardından koyu bal rengine dönmelidir.
Karbon çeliğinden yapılan wok tava, terbiye edildikten sonra doğal olarak yapışmaz hale gelir ve yağla yapılan her yüksek ısıda pişirme işleminde başka bir ince polimerize yağ tabakası eklenir. Baharat tavanın gerçek kaplamasıdır, bu nedenle fırçalanması değil bakımının yapılması gerekir.
Yapışmaz alüminyum tavalar
Yapışmaz bir wok, baharatları tamamen atlar. Ilık su, hafif bulaşık deterjanı ve yumuşak bir süngerle yıkayın, iyice durulayın ve orta ateşte tüm damlaları bitene kadar kurutun. Yağ kürüne gerek yoktur. Aslında, kaplanmış bir wok'u boş olarak birkaç dakika boyunca yüksek sıcaklıkta ısıtmak, kaplamayı iyileştirmek yerine ona zarar verir.
Günlük az yağlı pişirme için, bulaşık makinesinde yıkanabilen yapışmaz alüminyum tavada kızartma wok'u en uygun seçenektir çünkü yeniden baharatlamaya ihtiyaç duymaz ve yumurta, soya peyniri ve yapışkan sosları ekstra yağ olmadan işleyebilir.
özelleştirilmiş logo kimyasal madde içermez bulaşık makinesinde yıkanabilen alüminyum yapışmaz tavada kızartma tavası S Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd, Çin'in özelleştirilmiş logosu, kimyasal madde içermeyen, bulaşık makinesinde yıkanabilen alüminyum yapışmaz tavada kızartma wok tavası tedarikçileri ve... Ürünü Görüntüle → Isı Kontrolü: Sıcak-Wok-Soğuk-Yağ Yöntemi
Wok pişirmede en yararlı alışkanlık, sıcak wok, soğuk yağ olarak bilinen sıralamadır. Bu bir gelenek değil; bu fiziktir ve çoğu zorlu sorunu başlamadan önce çözer.
"Sıcak wok, soğuk yağ" aslında ne anlama geliyor?
Önce boş wok'u ısıtın. Ancak metal ısındıktan sonra yağ eklersiniz ve ardından hemen yiyecek eklersiniz. Bunun nedeni, sıcak metalin yüzey yapısını biraz genişletmesi, yağın mikroskobik boşluklara akarak sürekli bir bariyer oluşturması ve gıdanın çıplak metale temasının durmasıdır. Yağ ve wok soğuktan birlikte ısıtılırsa, tava kızartma sıcaklığına ulaşmadan önce yağ bozunur ve yiyecek yüzeye yapışır. Aynı zamanda sıcak olan ancak yiyecek yere düştüğünde duman çıkarmayan bir yağ da istiyorsunuz; yağın üzerine hafif bir tutam yiyecek eklemek için kabul edilebilir son an.
Sıcaklık ipuçları ve yağ seçimi
Bir mutfak termometresi faydalıdır, ancak wok'u termometre olmadan da okuyabilirsiniz. Suyun kuru bir tavaya püskürtülmesiyle buharlaşmak yerine boncuklar halinde yuvarlanması, yüzeyin 190 °C civarında ve yağa hazır olduğu anlamına gelir. Kuru karbonlu çelik tavadan yükselen hafif bir duman tutamı, kabaca 200 °C anlamına gelir. Yiyecekler yağa dokunduktan sonra bir saniye içinde cızırdamalıdır; cızırtı zayıf veya gecikmeli ise wok yeterince sıcak değildir.
Yağ neredeyse ısı kadar önemlidir. Yüksek dumanlanma noktasına sahip rafine yağlar, kızartma sıcaklıklarında hayatta kalır; tereyağı ve soğuk sıkım zeytinyağı çok erken bozulur.
| Yağ | Yaklaşık duman noktası | Wok'ta en iyi kullanım |
|---|---|---|
| Avokado yağı | ~270 °C | Yüksek ısıda kızartma, derin kızartma |
| Pirinç kepeği yağı | ~230 °C | Kızartma, derin kızartma |
| Fıstık yağı | ~230 °C | Klasik tavada kızartma, fındık notası |
| Üzüm çekirdeği yağı | ~215 °C | Nötr günlük kızartma |
| Rafine kanola yağı | ~205–220 °C | Genel wok pişirme |
| Sızma zeytinyağı | ~160–190 °C | Düşük ısıda sonlandırma |
| Tereyağı | ~150 °C | Sadece bitirme, asla yakma |
Wok'ta Doğru Pişirme Sırası
Tavada kızartma, bir dizi kısa, ayrı pişirme etkinliğidir. Her şeyi aynı anda tavaya atmayın; tava, tek bir karışık partinin düzgün çalışması için çok sıcak.
- Kuru wok'u, yapışmaz alüminyum wok için yaklaşık 30 saniye, karbon çeliği için 45 ila 60 saniye boyunca su damlası testini geçene kadar yüksek sıcaklıkta ısıtın. 15 ila 30 ml yağ ekleyin ve alt duvarın tamamını kaplayacak şekilde döndürün.
- Proteini tek bir katmanda kızartın. 30 ila 45 saniye karıştırmayın; yüzeyin kahverengi olmasına izin verin. Çevirin, 30 ila 45 saniye daha pişirin ve bir kaseye aktarın. 30 cm'lik bir wok ile her partiyi yaklaşık 300 ila 350 g arasında tutun.
- Kalan yağa aromatik maddeler (kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş zencefil, kırmızı biber, yeşil soğanın beyaz kısımları) ekleyin ve kokulu olana kadar 15 ila 30 saniye fırlatın. Isıyı orta-yüksek seviyede tutun, böylece kavurmak yerine yumuşarlar.
- Brokoli çiçeği, dilimlenmiş havuç veya biber gibi uzun süre pişen sebzeleri ekleyin ve gevrekleşinceye kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın.
- Ispanak, fasulye filizi, frenk soğanı veya mantar gibi çabuk pişen sebzeleri ekleyin ve 45 ila 90 saniye fırlatın.
- Proteini dinlenme suyuyla birlikte geri koyun, erişte veya pişmiş pirinç ve sos karışımını ekleyin ve her şey parlak ve sıcak olana kadar orta-yüksek ateşte 1 ila 2 dakika karıştırın.
| Sahne | Zaman | işaret | Isı |
|---|---|---|---|
| Protein kavurma | Grup başına 60–90 sn | Altın kabuk, kolayca salınır | Yüksek |
| Aromatikler | 15–30 sn | Kokulu, kahverengi değil | Orta-yüksek |
| Uzun sebzeler | 1-2 dakika | Isırıkla çatal ihalesi | Yüksek |
| Hızlı sebzeler | 45–90 sn | Parlak renk, canlı | Yüksek |
| Sos ve erişte | 1-2 dakika | Parlak, kaplamalı, sıvı havuzu yok | Orta-yüksek |
Tavada kızartmanın toplam aktif pişirme süresi genellikle 6 ila 9 dakikadır. Daha uzun süre sürüklendiğinde wok çok soğuktur veya parti çok büyüktür. Aşırı kalabalıklaştırma klasik başarısızlık şeklidir: Bir kerede 700 ila 800 g sebze eklemek yüzey sıcaklığını suyun kaynama noktasının altına düşürür, sebzeler buharlaşır ve sıvıyı serbest bırakır ve sonuç ıslak, donuk bir tabak olur. Şüpheye düştüğünüzde gruplar halinde pişirin ve bitmiş gruplar için wok'un üst duvarını sıcak tutma bölgesi olarak kullanın.
Diğer Wok Teknikleri: Kızartma, Buharda Pişirme, Buğulama, Kızartma
Tavada kızartma işini sağlayan aynı kavisli şekil, wok'u aynı zamanda derin kızartma, buharda pişirme, buğulama ve kuru kızartma için yetkin bir araç haline getirir. Sadece ısı ve sıvı miktarı değişir.
Kızartma
Wok tavasını yaklaşık 5 cm (çapa bağlı olarak yaklaşık 1 ila 1,5 litre) kadar yağla doldurun ve sıcaklığı 170 ila 190 °C arasında tutun. Geniş taban, yiyeceğin kullandığı yüzey alanını arttırır, böylece gruplar aynı yağ hacmine sahip dar bir tencereye göre daha hızlı ve daha eşit şekilde kızarır. Bir termometre kullanın; 180 °C'yi gözle yargılamak zordur.
Buharda pişirme
1 ila 2 cm su veya et suyu ekleyin ve sıvının üzerine bir bambu buharlı pişirici veya tel raf yerleştirin. Kavisli taban, sıvıyı doğrudan buharlayıcının altında ortalanmış halde tutar ve derin duvarlar, buharı kapaklı sığ bir tavaya göre daha iyi yakalar. Köfte, balık filetosu ve sebzeler, boyutuna bağlı olarak 5 ila 20 dakika sürer.
Kızartma ve soslu yemekler
Hızlıca kızarttıktan sonra et suyu, soya veya domates bazlı sos ekleyin, kaynatın, kapağını kapatın ve ısıyı azaltın. Wok'un alt kısmı daraldığından, az miktarda sıvı bile malzemeleri eşit şekilde pişirecek kadar derin kalır. bir çizilmeye karşı dayanıklı yapışmaz kapaklı wok Kaplama, çıplak metale yapışan domates ve sirke soslarına karşı dayanıklı olduğundan ve kapak, sosun çok hızlı azalmasını önlediğinden, özellikle kızartmalar için iyidir.
Çok amaçlı çizilmeye dayanıklı özel logolu mutfak alüminyum yapışmaz wok tava w Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd Çin'dir Çok amaçlı çizilmeye karşı dayanıklı özel logolu mutfak alüminyum yapışmaz wok tava kapaklı... Ürünü Görüntüle → Kuru kızartma
Orta-düşük sıcaklıkta kuru bir wok, susam tohumlarını, yer fıstığını, kimyonu veya pirinci öğütmek için kızartır. Tavayı her 15 ila 20 saniyede bir sallayın; kavisli duvarlar tahılları merkeze doğru iter, böylece kızartma eşit olur ve sürekli karıştırmanıza gerek kalmaz.
Temizlik, Bakım ve Woks'u Öldüren Hatalar
Wok'u nasıl temizlediğiniz, içinde nasıl yemek pişirdiğiniz kadar önemlidir. Temel kural: Tavayı asla ani sıcaklık değişimleriyle şoklamayın ve asla yüzeyin dayanabileceğinden daha sert aşındırıcılar kullanmayın.
Yapışmaz alüminyum wok'un temizlenmesi
Yıkamadan önce wok'un tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak kaplamalı wok'un soğuk suya düşürülmesi erken kaplama arızasının en yaygın nedenidir. Ilık su, hafif bulaşık sabunu ve yumuşak bir süngerle yıkayın; çelik yünü ve aşındırıcı ovma pedlerini atlayın. Wok, bulaşık makinesinde yıkanabilir olarak etiketlenmişse, elde yıkama, kaplamayı yine de herhangi bir makine döngüsünden daha uzun süre korur.
Karbon çeliği wok'un temizlenmesi
Pişirdikten sonra, ılık wok'u sıcak suyla doldurun ve yiyeceği gevşetmek için yaklaşık 30 saniye döndürün. Gerisini sert bir fırça halleder; Günlük kullanım için sabuna gerek yoktur. Wok'u hiç nem kalmayana kadar kısık ateşte kurutun, ardından yüzeye birkaç damla yağ sürün. Yiyecek yanarsa, fırçalamadan önce artığı yumuşatmak için önce suyu wok'ta ısıtın.
Wok ömrünü kısaltan yaygın hatalar
- Boş yapışmaz wok'u tam dumana kadar ısıtmak — kaplama çok yüksek kuru ısıda bozulur.
- Wok tavasını gece boyunca suda bekletmek; karbon çeliğinde paslanma, bazı kaplamalarda kabarma.
- Kalabalık bir tavaya soğuk, ıslak yiyecek eklerseniz kızartmak yerine buhar çıkarır.
- Yapışmaz kaplamalarda metal spatula veya çatal kullanmak; küçük çizikler soyulma noktaları haline gelir.
- Sıcak wok'u soğuk musluk suyu altında durulamak alüminyumun eğrilmesine ve baharatın çatlamasına neden olabilir.
- Tavaların bez veya kağıt havlu tabakası olmadan istiflenmesi — üst tavanın tabanı alttaki tavayı çizer.
Yiyecekler yapışmaya başlar başlamaz veya yüzey düzensiz görünmeye başlar başlamaz karbon çeliğini yeniden baharatlayın. Yapışmaz tavalar yeniden baharatlanmaz; Yiyecekler artık kolaylıkla serbest bırakılmadığında, kaplama kullanım ömrünün sonuna ulaşmış demektir ve doğru çözüm yeni bir wok'tur.
Wok SSS
Yapışmaz wok'u baharatlamanız mı gerekiyor?
Hayır. Yapışmaz wok, yıkama ve iyice kurulama işleminden sonra hazırdır. Kaplanmış bir wok'un baharatlanması, polimerize bir yağ tabakası bırakır ve orijinal salınım performansına kademeli olarak müdahale edebilir.
Wok'un yeterince sıcak olduğunu nasıl bilebilirim?
Su damlası testini kullanın: Eğer iki damla düz bir şekilde buharlaşmak yerine yüzey üzerinde boncuk şeklinde yuvarlanıyorsa, yüzey 190 °C civarındadır. Karbon çeliğinde, kuru wok'tan çıkan ilk ince duman tutamı başka bir işarettir; kabaca 200 °C. Yapışmaz bir tavada asla duman çıkmasını beklemeyin; en fazla orta-yüksek sıcaklıkta yaklaşık 30 saniye önceden ısıtın.
İndüksiyonlu ocakta wok kullanabilir miyim?
Yalnızca taban düzse ve manyetik bir katman içeriyorsa. Düz ince alüminyum tavalar indüksiyonu etkinleştirmez. Yapışmaz alüminyum tavaların bağlı bir manyetik tabana ihtiyacı vardır, bu nedenle satın almadan önce daima taban yapısını doğrulayın.
Yeterince yağ kullandığım halde yiyecekler neden yapışıyor?
Genellikle dört nedenden biri: Yiyecek içeri girdiğinde wok'un yeterince sıcak olmaması, proteinin ıslak olması veya bir turşudan şekerle kaplanması, tavanın aşırı kalabalık olması ve dolayısıyla sıcaklığın düşmesi veya karbon çeliği baharat katmanının aşınmış olması. Önce ön ısıtmayı düzeltin; en yaygın olanıdır ve düzeltilmesi en kolay olanıdır.
Wok sadece kızartmak içindir, değil mi?
Hayır. Derin yağda kızartma, buharda pişirme, buğulama, erişte kaynatma ve kuru kızartma işlemlerinin tümü aynı tavada çalışır. Şekil, buharda pişirme ve kızartma için ısıyı yoğunlaştırırken hacim, buğulama için yeterli sıvıyı tutar. Birçok Asya ev mutfağında aynı wok, günün her öğününü pişirir.
Son Düşünceler
Doğru kullanıldığında wok mutfakta en çok kullanılan tava haline gelir çünkü tavanın hızını, tencerenin hacmini ve terbiyeli yüzeyin hassas kontrolünü birleştirir. Bunların hiçbiri egzotik becerilerden gelmiyor; sıcaklıktan, siparişten ve parti boyutundan gelir. Wok'u sıcak tutun, partileri küçük tutun, yüzeyi bir kez hazırlayın, her yemekten sonra muhafaza edin ve sonuçlar yıllarca aynı kalır.
Üretim tarafında, wok'un performansı fabrikadan çıkmadan önce belirlenir: dövme alüminyum gövdeler için yaklaşık 2,2 ila 2,5 mm duvar kalınlığı, hem gaz hem de indüksiyonla çalışan taban yapısı ve amaçlanan kullanıma uygun bir kaplama. Özel etiket altında wok satın alan marka sahipleri, distribütörler ve restoran zincirleri için bu özellikler, son kullanıcıların ürünü muhafaza edip etmeyeceğini veya iade edip etmeyeceğini belirler. Yapabilirsin özel wok özelliklerini üretim ekibiyle görüşün şeklini, boyutunu, tutuşunu ve kaplamasını belirli bir pazara göre eşleştirmek için.
