Buharlı Pişirici Nasıl Kullanılır: Mükemmel Sonuçlar İçin Tam Kılavuz

Hızlı Yanıt

Buharlı tencere kullanmak için, alt tencereyi 2-3 inç suyla doldurun, buharlı tencere sepetini veya aparatını su hattının üzerine yerleştirin, suyu kaynatın, yemeğinizi ekleyin, kapağını kapatın ve önerilen süre boyunca buharda pişirin. Temel yöntem budur; ancak sürekli olarak iyi sonuçlar almak istiyorsanız bilmeniz gereken daha pek çok şey vardır.

Buharlı tencereler en pratik olanlar arasında tencere ve tavalar sahibi olabilirsiniz. Kaynatma veya kızartmanın aksine, buharda pişirme besin maddelerini korur, yiyecekleri nemli tutar ve neredeyse hiç yağ ilavesi gerektirmez. İster sebze, balık, köfte ve hatta yumurta pişiriyor olun, buharlı tencere bunu temiz ve verimli bir şekilde halleder. Bu kılavuz, kurulum ve zamanlamadan hangi yiyeceklerin en iyi şekilde çalıştığına ve buharlı pişiricinizi diğer ürünlerle nasıl eşleştireceğinize kadar her şeyi kapsar. tencere ve tavalar mutfağınızda.

Buharlı Pişirici Nedir ve Nasıl Çalışır?

Buharlı tencere, yiyecekleri su veya yağla doğrudan temas etmek yerine buhar kullanarak pişirmek için tasarlanmış bir pişirme kabıdır. Tipik olarak iki parçadan oluşur: suyu tutan bir alt kap ve yiyeceği tutan bir üst delikli parça veya sepet. Su kaynadığında buhar deliklerden yükselir ve yiyeceği her taraftan pişirir.

Prensip basittir; su 100°C'de kaynar ve ürettiği buhar, yiyecekleri nazikçe ve eşit şekilde pişirir. Yiyecekler suda oturmadığı için B ve C gibi suda çözünen vitaminler dışarı sızmak yerine tutulur. birraştırmalar, buharda pişirilen brokoli'nin C vitamininin %90'ı , kaynatıldığında kabaca% 40-50'ye kıyasla.

Buharlı tencereler daha geniş bir aileye aittir. tencere ve tavalar ama farklı bir amaca hizmet ediyor. İyi donanımlı bir mutfakta tencerelerin, tencerelerin ve tavaların yanında oturuyorlar. Bazı tasarımlar üst üste yerleştirilebilir ve tek bir ocakta aynı anda birden fazla yiyeceği pişirmenize olanak tanır; bu gerçekten pratik bir özelliktir.

Anahtar Bileşenler

Alt tencere — kaynayan suyu tutar
Delikli parça — yiyeceği tutar
Sıkı oturan kapak — buharı hapseder
İsteğe bağlı raf — yiyeceği daha da yükseltir

Karşılaşacağınız Buharlı Tencere Türleri

Tüm vapur kurulumları aynı değildir. Buharlı tencereyi nasıl kullanacağınızı öğrenmeden önce, hangi tiple çalıştığınızı bilmeniz yardımcı olur; çünkü kurulum ve zamanlama farklılık gösterebilir.

Paslanmaz Çelik Vapur Tencereleri

En yaygın tür. Dayanıklıdır, bulaşık makinesinde yıkanabilir ve gazlı, elektrikli ve indüksiyonlu brülörlerle uyumludur. Standart 3 litrelik paslanmaz çelik buharlı pişirici seti çoğu ev ihtiyacını karşılar. Gıdayla reaksiyona girmediği veya tat vermediği için genellikle paslanmaz çelik tencere ve tavalar buharda pişirmede tercih edilir.

Bambu Vapurları

Doğu Asya mutfağında geleneksel. Bambu vapurları doğrudan kaynar suyla dolu bir wok'un üzerine oturur. Aşırı nemi emerler, bu da yoğuşmanın yiyeceklerin üzerine geri damlamasını önler; köfte ve çörekler için gerçek bir avantajdır. İlk kullanımdan önce baharatlanmaları gerekir ve küflenmeyi önlemek için yıkandıktan sonra havayla kurutulmaları gerekir.

Katlanabilir Buharlı Pişirici Sepetleri

Bu metal veya silikon parçalar mevcut tencere ve tavaların içine sığar. Bütçe dostu bir seçenektir - iyi bir paslanmaz çelik katlanabilir sepetin maliyeti 8 ila 15 dolar arasındadır ve çoğu standart tencereye uyar. Kendi kapakları olmadığı için tencerenin kapağını kullanırsınız.

Elektrikli Buharlı Pişiriciler

Yerleşik ısıtma elemanlarına ve zamanlayıcılara sahip tezgah üstü cihazlar. Cuisinart ve Hamilton Beach gibi markalar çok katmanlı modeller sunuyor. Kullanışlıdırlar ancak tezgahta yer kaplarlar. Genellikle 5-7 dakika içinde ısınırlar ve su kuruduğunda otomatik olarak kapanırlar.

Çok Kazanlı Buharlı Pişirici Setleri

Bunlar daha büyük tencere setlerinin bir parçası olarak gelir; bir buharlı pişirici parçası ve bazen bir makarna süzgeci parçasıyla eşleştirilmiş bir taban tenceresi. All-Clad, Calphalon ve Cuisinart gibi üst düzey tencere ve tava markaları, bu çok işlevli ek parçaları koleksiyonlarına dahil ederek, buharda pişirmeyi özel bir görev olmaktan ziyade günlük yemek pişirmenin entegre bir parçası haline getiriyor.

Set üstü Wok Buharlı Pişiriciler

Kubbeli kapaklı bir wok, içine bir raf yerleştirildiğinde buharlı pişirici olarak ikiye katlanabilir. Bu geleneksel Çin düzenidir. Wok tavasının kavisli duvarları buharın verimli bir şekilde dolaşmasına izin verir, bu da onu bütün balık ve büyük porsiyon sebzeler için ideal kılar.

Buharlı Pişirici Tencere Nasıl Kullanılır: Adım Adım

İşte ocakta buharlama işleminin tamamı. İster özel bir buharlı pişirici seti, ister mevcut buharlı tencerelerinizden birinin içinde katlanabilir bir sepet kullanıyor olun tencere ve tavalar , temel adımlar aynıdır.

1. Adım

Alt Kabı Suyla Doldurun

Kurumadan tam pişirme süresi boyunca buhara yeterli miktarda su ekleyin - genellikle 2 ila 3 inç su. Su, buharlayıcı ünitesinin tabanına temas etmemelidir. Genel bir kural olarak, 2 bardak su, orta-yüksek ısıda yaklaşık 20 dakikalık buharda pişirme süresi sağlar. Daha uzun süre pişirmek için (tahıllar, kök sebzeler), 3-4 bardak kullanın ve yarıda kontrol edin.

Bazı aşçılar, buhara hafif bir tat katmak için suya aromatik maddeler (birkaç dilim zencefil, diş sarımsak veya limon) ekler. Bu özellikle balık ve kabuklu deniz hayvanlarında işe yarar.

2. Adım

Buharlı Pişirici Parçasını Konumlandırın

Delikli parçayı veya sepeti suyun üzerine yerleştirin. Su hattının deliklerin altında kaldığını doğrulayın. Buhar deliklerden serbestçe yükselemezse, yiyecek buhar yerine haşlanır; bu da yumuşak sonuçlar doğuran yaygın bir hatadır.

Standart bir tencerede katlanabilir bir sepet kullanıyorsanız, onu yanlara tam oturacak şekilde genişletin. Bacaklar tencere zeminine oturmalı ve yiyeceği su seviyesinin açıkça üzerinde tutmalıdır.

3. Adım

Önce Suyu Tam Kaynamaya Getirin

Tencereyi ocağa yerleştirin, kapağını kapatın ve yanlardan buhar çıkacak şekilde kuvvetli bir kaynama elde edinceye kadar yüksek ateşte ısıtın. Su tamamen kaynayana kadar yiyecek eklemeyin. Soğuk bir tencereyle başlamak, yiyeceğin sıcak, nemli bir ortamda gerçekten buharlamadan fazladan zaman harcaması anlamına gelir; bu, özellikle proteinler için eşit olmayan pişirmeye yol açar.

Gaz ocağında bu işlem 2 bardak su için yaklaşık 4-6 dakika sürer. Elektrikli brülörler biraz daha uzun sürebilir - 6-8 dakika.

4. Adım

Yiyecekleri Tek Bir Katmana Ekleyin

Yiyecekleri parçalar arasında boşluk kalacak şekilde tek bir katman halinde düzenleyin. Aşırı kalabalık, buharın tüm yüzeylere ulaşmasını engeller. Tek bir kat brokoli çiçeği 5 dakikada buharlaşır; yoğun bir şekilde paketlenmiş bir yığın 9-10 dakika sürebilir ve eşit olmayan şekilde pişebilir.

Farklı süre gerektiren öğeler için (örneğin, havuç ve bezelye), önce daha yoğun sebzeleri ve yarı yolda daha hassas sebzeleri ekleyin.

Adım 5

Örtün ve Orta Isıya Azaltın

Yiyecekler yerleştirildikten sonra kapağı hemen değiştirin. Isıyı orta veya orta-yüksek seviyeye düşürün; sabit bir kaynamayı korumaya yetecek kadar. Kapağın kenarlarından hafif buharlar göreceksiniz ki bu normaldir. Sürekli yüksek ısı, suyun israfına neden olur ve sepetin alt kısmında eşit olmayan pişirmeye neden olabilir.

Adım 6

Dikkatlice Zamanlayın ve Su Seviyesini Kontrol Edin

Bir zamanlayıcı kullanın. Buharda pişirmek affedilmez; fazladan 2-3 dakika, gevrek sebzelerin topaklanmasına neden olabilir. Daha uzun süre pişen yiyecekler için, kapağı dikkatlice kaldırın (buhar yanıklarını önlemek için kendinizden uzağa doğru eğin) ve su seviyesini kontrol edin. Eğer sıcaklık azalıyorsa, su ısıtıcısından kaynar su ekleyin; soğuk su eklemek tencerenin sıcaklığını düşürecek ve pişirmeyi durduracaktır.

Adım 7

Yiyecekleri Güvenle Çıkarın ve Baharatlayın

Yiyecekleri çıkarmak için maşa veya ısıya dayanıklı bir spatula kullanın. Buharda pişirilmiş yiyecekler sıcak ve kaygandır; acele etmeyin. Pişirdikten sonra baharatlayın; sebzeleri buharda pişirmeden önce tuzlamak nemi çeker ve dokuyu etkileyebilir. Pişirmeden hemen sonra üzerine biraz susam yağı, soya sosu veya limon sıkılması lezzeti önemli ölçüde artırır.

Yaygın Gıdalar için Buharda Pişirme Süreleri

Buharlı tencereyi nasıl kullanacağınızı öğrendiğinizde zamanlama en kritik değişkendir. Aşağıda standart porsiyon boyutlarına ve sabit orta-yüksek kaynamaya dayalı bir referans tablosu bulunmaktadır. Her zaman yiyeceklerin standart boyutlarda kesildiğini ve tek bir katman halinde düzenlendiğini varsayarız.

Süreler yaklaşıktır ve oda sıcaklığında standart boyutlarda kesilmiş taze malzemelere dayanmaktadır.
Gıda Maddesi	Hazırlık / Kesim Boyutu	Buhar Süresi	Pişme Kontrolü
Brokoli çiçeği	Orta boy çiçekler	4–6 dakika	Parlak yeşil, çatal gibi yumuşak
Havuç	1/4-inç dilimler	7–10 dakika	İhale ama duygusal değil
Somon fileto	1 inç kalınlığında	8-12 dakika	Kolayca pullanır, opak
Tavuk göğsü	Bütün (6 oz)	20–25 dakika	165°F iç sıcaklık
Köfte (dondurulmuş)	Standart boyut	10–12 dakika	Cilt yarı saydam, sıcak dolduruyor
Karides	Büyük, kabuklu	4–6 dakika	Pembe, C şeklinde kıvrılmış
Yumurtalar (buğulanmış)	Bütün, kabuklu	12–13 dakika	Kolay soyulabilir, tam set
Patates	1 inçlik küpler	20–25 dakika	Çatal kolayca geçer
Çin lahanası	Yarıya indirildi	3–5 dakika	Solmuş yapraklar, sert saplar
Enginar	Bütün, kesilmiş	35–45 dakika	Yapraklar kolayca kopar

Yaygın Buharlama Hataları ve Nasıl Düzeltilir

Temel pişirme kabı bilgisine ve iyi bir pişirme setine sahip olsanız bile tencere ve tavalar , buhar, insanları harekete geçirir. Bunlar en sık yapılan hatalar ve bunların nasıl düzeltileceğidir.

Hata 1

Soğuk Suyla Başlamak

Yiyeceğin su kaynamadan önce sepete yerleştirilmesi, uygun buharda pişirme koşulları değil, yiyeceğin sıcak buharda kalması anlamına gelir. Sonuç, özellikle proteinler ve yoğun sebzelerde eşit olmayan pişirmedir. Yiyecekleri eklemeden önce daima suyu tam kaynama noktasına getirin.

Hata 2

Sepeti Aşırı Doldurmak

Buhar bir gazdır; gıdanın tüm yüzeylerine ulaşmak için yollara ihtiyaç duyar. Dolu bir sepet buharı hapseder ve yiyeceklerin hiçbir zaman tam ısı alamayacağı bölgeler oluşturur. Sepeti gevşek bir şekilde düzenlenmiş tek bir katmanla sınırlayın. Daha büyük miktarlar için, iki kademeli bir buharlı pişirici kurulumu kullanın veya gruplar halinde pişirin.

Hata 3

Suyun Bitmesi

Kuru bir kap hem yiyeceği hem de potansiyel olarak kabın kendisini mahveder. Çoğu paslanmaz çelik tencere ve tavalar kuru ısı olayına dayanabilir ancak yapışmaz kaplamalar kalıcı olarak hasar görebilir. Daha uzun pişirmelerde yarı noktaya bir zamanlayıcı ayarlayın ve su seviyesini kontrol edin. İlaveler için bir su ısıtıcısında sıcak su bulundurun.

Hata 4

Kapağı Çok Sık Kaldırmak

Kapağı her kaldırdığınızda buhar çıkar ve tencerenin içindeki sıcaklık yaklaşık 10-15°F düşer. Bu, pişirme süresini uzatır ve tutarsızlık yaratır. Tahmini pişirme süresinin sonuna doğru yiyeceği bir kez kontrol edin ve kapağı hemen kapatın.

Hata 5

Yiyeceğe Suyun Dokunması

Su hattı çok yüksekse, yiyeceğin alt tabakası buharlanmak yerine kaynar. Isıyı açmadan önce kontrol edin. Yiyecek oturmalı su yüzeyinden en az 1 inç yukarıda buharın yükselmesi için yer var.

Hata 6

Yanlış Potu Kullanmak

Çok geniş bir tencere ısıyı dağıtır ve yeterli buhar basıncı oluşturmaz. Çok dar bir kap hava akışını kısıtlar. Standart bir ev aşçısı için, 3-4 litrelik bir tencere veya özel buharlı pişirici çoğu görev için doğru boyuttadır. Mevcut bir tencerede katlanabilir sepet kullanıyorsanız sepetin çapını tencereyle eşleştirin.

Buharlı Tencerede Pişirilecek En İyi Yiyecekler

Hangi yiyeceklerin buharda pişirmeden gerçekten fayda sağladığını anlamak, buharlı tencerenizden ve daha geniş yiyecek koleksiyonunuzdan daha fazlasını elde etmenize yardımcı olur. tencere ve tavalar .

Sebzeler

Buharda pişirme sebzeler için altın standarttır. Brokoli, karnabahar, yeşil fasulye, bezelye, kabak, ıspanak, çin lahanası ve kuşkonmaz olağanüstü performans sergiliyor. Dokusu sağlam kalır ve rengi canlı kalır. Journal of Food Science'da 2019 yılında yapılan bir araştırma, buharda pişirilmiş ıspanağın muhafaza edildiğini buldu. %53 daha fazla folat haşlanmış ıspanaktan daha iyidir.

Yoğun sebzeler (havuç, pancar): eşit buharda pişirmek için küçük kesin
Yapraklı yeşillikler: Maksimum 2-3 dakika
Koçandaki mısır: 7–10 dakika, tatlılığını iyi korur

Balık ve Deniz Ürünleri

Balık, buharlı tencerede çok güzel pişer; tavada kızartma veya fırınlamanın kuruyabileceği yerlerde nemli kalır. Bütün balık, fileto, karides, istiridye ve midye mükemmel seçimlerdir. 1 inç kalınlığındaki somon filetosu yaklaşık 8-10 dakikada buharda pişer. Midye ve istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri bittiğinde açılır; kapalı kalanlar atılmalıdır.

Yapışmayı önlemek için balıkları sepetteki hafif yağlı parşömen üzerine yerleştirin.
Aromatik buharlama için suya zencefil dilimleri ve yeşil soğan ekleyin
Aşırı pişirmeyin; balık pul pul döküldüğü anda pişmiş demektir

Köfte ve Çörekler

har gow, siu mai ve char siu bao gibi dim sum ürünleri buharda pişirilmek üzere tasarlanmıştır. Ev yapımı veya dondurulmuş köftelerin dondurulması 10-15 dakika sürer. Yapışmayı önlemek için buhar sepetini parşömen, lahana yaprakları veya marulla kaplayın; ıslak hamurlu taze köfteler için özellikle önemlidir.

Uzay köfteleri 1 inç aralıklarla — genişlerler
Bambu vapurları burada özellikle iyi çalışıyor
Buharda pişmiş çörekler (baozi): 12-15 dakika, kabarık ve esnek olana kadar

Yumurtalar

Yumurtaları buharda pişirmek, evde yemek pişirmenin en iyi saklanan sırlarından biridir. Buharda pişirilmiş yumurtalar, haşlanmış yumurtalara göre daha kolay soyulur çünkü kabuğu beyazından temiz bir şekilde ayrılır. Sert pişmiş yumurta için 12 dakika, reçelli yumurta sarısı için 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin. Sonuçlar kaynatmaya göre daha tutarlıdır çünkü buhar ısısı daha yumuşak ve daha düzgündür.

Buharda pişirdikten hemen sonra buz banyosuna aktarın
Chawanmushi (Japon buğulanmış yumurta muhallebi): 12-15 dakika boyunca DÜŞÜK buharda pişirin
Tüm yumurta boylarıyla çalışır; jumbo için 1-2 dakika ayarlayın

Tahıllar ve Baklagiller

Kuskus geleneksel olarak buharda pişirilir; buharda pişirmeyle elde edilen yumuşak doku, kaynatma yönteminden çok daha üstündür. Yapışkan pirinç (yapışkan pirinç) kaynatılmamalı, buharda pişirilmelidir. Islatılmış yapışkan pirinç 25-30 dakika içinde buharlaşır. Bazı mercimek ve nohut müstahzarları da pişirmeyi bozulmadan bitirmek için son buhardan yararlanır.

Tavuk ve Yağsız Proteinler

Buharda pişirilmiş tavuk göğsü, yağ eklenmeden nemli kaldığı için temiz beslenme ve yemek hazırlama çevrelerinin temelini oluşturur. 6 onsluk bir meme 20-25 dakika sürer. Bir termometre kullanın; iç sıcaklık 165°F'ye ulaşmalıdır. Salatalar, pirinç kaseleri ve dürümler için buharda pişirmeden hemen sonra dilimleyin veya parçalayın.

Buharda Pişirmek için Doğru Tencere ve Tavaları Seçmek

Bir mutfak kuruyorsanız veya pişirme kabınızı yeniliyorsanız, buharlı tencerenin diğer tencerelerinizin arasına nasıl uyduğunu anlayın. tencere ve tavalar Akıllı satın alma kararları vermenize yardımcı olur.

Paslanmaz Çelik vs Yapışmaz

Su kabı (alt kap) için paslanmaz çelik şiddetle tercih edilir. Yüksek ısıya dayanıklıdır, su kaynadığında bozulmaz ve kireçten arındırılması kolaydır. Yapışmaz kaplamalar sürekli yüksek ısıda kaynatma için tasarlanmamıştır ve zamanla bozulabilir. Yiyecek, delikler üzerinde durmanın ötesinde doğrudan temas etmediğinden, buharlayıcı eki veya sepetinin kendisi özel bir kaplamaya ihtiyaç duymaz.

Boyut Önemlidir

A 3 litrelik tencere Günlük buharlamanın çoğunu halleder. Büyük miktarlarda sebze veya bütün balık pişiren dört kişilik bir aile için, 5-6 litrelik bir buharlı tencere daha pratiktir. Özel buharlı pişirici ekleri (makarna tencere setleriyle birlikte gelen tür) genellikle 8-10 litredir - büyük ama çok yönlü. Katlanabilir sepetler, karşılık gelen tencere ve tavalara uyacak şekilde küçük (6 inç), orta (8 inç) ve büyük (10 inç) çaplarda mevcuttur.

İndüksiyon Uyumluluğu

İndüksiyonla yemek pişiriyorsanız tencerenin tabanının manyetik olduğundan emin olun. Çoğu paslanmaz çelik tencere ve tava indüksiyonla uyumludur, ancak satın almadan önce kontrol edin; bazı tamamen kaplamalı tasarımlarda, paslanmaz çelik bir dış katmana sahip olmadıkları sürece indüksiyonla çalışmayan alüminyum çekirdekler bulunur. Ambalajın üzerinde indüksiyonla uyumlu sembolü (bobin simgesi) arayın.

Kapağın Yerleştirilmesi Kritiktir

Gevşek bir kapak buharın boşa harcanmasına neden olur ve pişirme süresini uzatır. Tencerenin kenarına tam oturan bir kapak arayın. Cam kapaklar, buharı kaldırmadan izlemenizi sağlar; buharlı tencereyi ilk kez nasıl kullanacağınızı öğrenirken faydalıdır. Paslanmaz çelik kapaklar daha dayanıklıdır ancak içlerini göremezsiniz.

Kendi becerilerini geliştiren herkes için pratik bir başlangıç seti tencere ve tavalar koleksiyon: buharlı pişirici aparatı olan 3 litrelik bir tencere, esneklik için katlanabilir bir sepet ve - düzenli olarak Asya yemekleri pişiriyorsanız - 10 inç veya 12 inç boyutunda bir bambu buharlı tencere seti.

Buharlı Pişirici Tencerenizin Temizlenmesi ve Bakımı

Doğru bakım, pişirme kabınızın ömrünü önemli ölçüde uzatır. Diğerleri gibi buharlı tencereler tencere ve tavalar , tekrarlanan kaynatmalardan dolayı zamanla kireç birikmesi oluşabilir. İşte onları nasıl iyi durumda tutacağınız.

Kirecin Giderilmesi

Düzenli kullanımdan sonra alt tencerenin iç kısmında beyaz mineral birikintileri birikir. Tencereyi aşağıdaki solüsyonla doldurun 1 ölçü beyaz sirkeye 3 ölçü su 10 dakika kaynatın, ardından durulayın. Ağır tortular için sirke solüsyonunun gece boyunca suda kalmasına izin verin. Bu özellikle suyun sert olduğu bölgelerde önemlidir; Phoenix, Las Vegas ve Los Angeles dahil birçok ABD şehrinde kireçlenmeyi hızlandıran oldukça sert musluk suyu bulunur.

Buharlı Pişirici Parçasının Temizlenmesi

Delikli uçlar yiyecek parçacıklarını deliklere hapseder. Kalıntı hâlâ yumuşakken pişirmeden hemen sonra durulayın. Yapışan parçaları sıcak sabunlu suda 15-20 dakika bekletin, ardından yumuşak bir fırçayla fırçalayın. Paslanmaz çelik parçaların çoğu bulaşık makinesinde yıkanabilir, ancak elde yıkama, yüzeyin daha uzun süre korunmasını sağlar. Bambu buharlı pişiricileri asla bulaşık makinesine koymayın; saklamadan önce yumuşak sabunla elde yıkayın ve havayla tamamen kurutun.

Düzgün Saklama

Kompakt saklama için ek parçayı tencerenin içine yerleştirin. Diğer ağır eşyaları istiflemekten kaçının tencere ve tavalar doğrudan delikli ek parçanın üzerine; delikler onu katı bir tavaya göre daha zayıf hale getirir. Bambu vapurları kuru, havalandırılmış bir alanda saklanmalıdır; Bunları hala hafif nemliyken bir dolapta kapatmak, birkaç gün içinde küf oluşumuna neden olur.

Baharat Bambu Vapurları

İlk kullanımdan önce, yeni bir bambu buharlı pişiriciyi 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından 15 dakika boyunca kaynar suyun üzerinde buharda pişirin. Bu, bambunun çatlamasını ve yanmasını önler. Buharlı pişiriciyi düzenli olarak kullanıyorsanız bu işlemi birkaç ayda bir tekrarlayın. Bakımlı bambu vapurları son 3-5 yıl düzenli kullanımla.

Buharlı Pişiriciden Daha Fazla Fayda Almak İçin Gelişmiş İpuçları

Temel buharda pişirme konusunda uzmanlaştıktan sonra, bu teknikler buharlı tencerenizin yapabileceklerini genişletir; onu tek kullanımlık bir aletten, evinizde en çok çalışan eşyalardan birine dönüştürür. tencere ve tavalar koleksiyon.

Su yerine et suyu kullanın. Sade suyu tavuk veya sebze suyuyla değiştirmek, üzerinde buharda pişirilen her şeye ince bir lezzet katmanı ekler. Sıvının kendisi daha sonra hafif bir et suyu veya sos bazı olarak kullanılabilir; hiçbir şey israf edilmez.
Katmanları stratejik olarak istifleyin. Çok katmanlı bir buharlı pişirici kullanıyorsanız, daha uzun süre pişen yiyecekleri alt katmana (buhar kaynağına daha yakın) ve daha hızlı pişen yiyecekleri üste yerleştirin. Yoğun kök sebzeler dibe gider; narin yeşillikler üstüne çıkıyor.
Kalan pirinci buharda yeniden ısıtın. Mikrodalgada tekrar ısıtılan bir günlük pirinç nemini ve dokusunu kaybeder. Isıya dayanıklı bir kabın içindeki buharlı pişirme sepetine yerleştirin, 5-6 dakika buharda pişirin ve neredeyse taze pişmiş kalitesine geri döner. Bu makarna ve kuskus için de geçerlidir.
Buharda pişirmeden önce marine edin. Balık ve tavuk, buharlı pişiriciye girmeden önce 15-30 dakikalık bir marine işleminden faydalanır. Soya sosu, zencefil, susam yağı ve pirinç şarabı iyi sonuç verir. Buhar, marinat aromalarını yıkamak yerine hapseder.
Astar malzemelerini yaratıcı bir şekilde kullanın. Parşömen kağıdının ötesinde, muz yapraklarını (pirince hafif çimenli bir tat katar), mısır kabuklarını veya nilüfer yapraklarını deneyin. Bunlar Güneydoğu Asya ve Çin yemeklerinde gelenekseldir ve bitmiş yemeğin lezzet profilini gerçekten etkiler.
Karmaşık yemekler için diğer tencere ve tavalarla birleştirin. Bir şeyler buharlaşırken sos yapmak için tavayı, tahıllar için tencereyi ve aromatikler için kızartma tavasını kullanın. Buharda pişirme, ayarlandıktan sonra el değmeden yapılır, bu da size aynı anda yemeğin geri kalanı üzerinde çalışma özgürlüğü verir.
Dondurulmuş gıdaları güvenli bir şekilde buharda çözün. Dondurulmuş köfteler, balık filetoları ve sebzeler doğrudan dondurucudan buharlı pişiriciye gidebilir; buzunun çözülmesine gerek yoktur. Pişirme süresine 3-5 dakika daha ekleyin ve protein termometresiyle iç sıcaklığı doğrulayın.

Buharda Pişirme ve Diğer Pişirme Yöntemleri: Pratik Bir Karşılaştırma

Buharlı tencerenizi diğerlerine göre ne zaman kullanacağınızı bilmek tencere ve tavalar sizi daha verimli bir aşçı yapar. Buharda pişirmenin en yaygın alternatiflerle karşılaştırıldığında nasıl olduğu aşağıda açıklanmıştır.

Sebzeler ve yağsız proteinler için tipik evde yemek pişirme uygulamalarına dayanan karşılaştırma.
Yöntem	Besin Tutulması	İlave Yağ Gerekli	Doku Sonucu	En İyisi
Buharda pişirme	Yüksek (%80-90)	Yok	İhale, nemli	Sebzeler, fish, dumplings
Kaynatma	Düşük (%40-60)	Yok	Yumuşak, bazen su dolu	Makarna, patates, et suyu
Soteleme	Orta (%60–75)	Evet (yağ/tereyağı)	Karamelize edilmiş, kızartılmış	Aromatikler, kızartma, proteinler
Kavurma	Orta (%65–75)	Genellikle evet	Gevrek dış, yumuşak iç kısım	Kök sebzeler, kümes hayvanları
Mikrodalga fırın	Yüksek (%75-85)	Yok	Değişken, lastiksi olabilir	Yeniden ısıtma, hızlı sebzeler

Çıkarılan sonuç: buharda pişirme, besin maddesi tutma açısından avantajlıdır ve ilave yağ gerektirmez, bu da bu faktörlerin önemli olduğu durumlarda tercih edilen yöntem haline gelir. Her iş için en iyi araç değildir - yiyecekleri dökme demir tavada olduğu gibi kızartmaz - ancak temiz, sağlıklı pişirme konusunda mutfaktaki diğer tüm yöntemlerden daha iyi performans gösterir.

Buharlı Pişirici Tencere Kullanımı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Herhangi bir tencereyi buharlayıcı olarak kullanabilir miyim?

Evet, birkaç düzenlemeyle. Herhangi bir derin kabın içine metal bir raf, ters çevrilmiş bir kase veya katlanabilir bir sepet yerleştirin. Rafın altına 2 inç su doldurun, yiyecekleri ısıya dayanıklı bir tabağa veya doğrudan rafın üzerine yerleştirin ve üzerini kapatın. Bu doğaçlama kurulum ara sıra buharlama için işe yarar. Düzenli olarak buhar kullanıyorsanız, daha iyi buhar sirkülasyonu ve daha kolay temizlik için özel bir buharlayıcı eki yatırıma değer.

Yemeğin buharda pişirildiğini nasıl anlarsınız?

Sebzeler: çatalla yumuşak ama hafif dirençli. Balık: Tamamen opaktır ve en kalın noktada pul puldur. Tavuk ve domuz eti: 165°F iç sıcaklık, anında okunan termometreyle doğrulandı. Köfte: Cilt yarı saydam görünür ve dolgunun tamamı sıcaktır. Yumurtalar: zamana bağlı - sert pişmiş için 12 dakika, reçelli için 10 dakika buharda pişirin.

Yiyecekleri buharda pişirmeden önce baharatlayabilir misiniz?

Evet ve hayır. Kuru losyonlar ve marinatlar işe yarar; bunları buharda pişirmeden 15-30 dakika önce uygulayın. Çiğ sebzelere doğrudan uygulanan tuz, ozmoz yoluyla nemi çeker ve bu da dokuyu olumsuz yönde etkileyebilir. Daha iyi bir yaklaşım, sebzeleri buharda pişirdikten hemen sonra hala sıcakken baharatlamaktır; tuz ve diğer baharatlar sıcak yiyecek yüzeylerine kolayca emilir.

Buharlı tencere ile çift kazan arasındaki fark nedir?

Her ikisi de buhar veya dolaylı ısı kullanır, ancak farklı amaçlara hizmet ederler. Buharlı tencere, yiyecekleri buhar kullanarak kaynar su üzerinde pişirir. Çift kazan aynı iki tencere düzenini kullanır, ancak üst kase kaynayan suyun içinde (veya hemen üstünde) bulunur, genellikle herhangi bir delik yoktur - çikolata eritmek, muhallebi yapmak veya yumurtaları temperlemek gibi hafif ısı uygulamaları için kullanılır. Mevcut kombilerinizden birinin üzerine ısıya dayanıklı bir kap kullanarak çift kazanı doğaçlama yapabilirsiniz. tencere ve tavalar - Kasenin tabanının suya temas etmediğinden emin olun.

Buharda pişirme yemek hazırlamak için uygun mudur?

Buharda pişirme, yemek hazırlamanın en iyi yöntemlerinden biridir. Buharda pişirilmiş tavuk, balık ve sebzeler buzdolabında 3-4 gün boyunca dokularını kaybetmeden saklanır. Yağ kullanılmadığı için buharda pişirilen yiyecekler daha temiz bir şekilde yeniden ısıtılır; nemi geri kazandırmak için tekrar 2-3 dakika buharda pişirerek veya bir miktar su sıçratarak mikrodalgada tutarak yeniden ısıtın. Buharlı pişirici kullanarak yemek hazırlamak, soteleme veya kızartmaya kıyasla yemeklik yağ tüketimini önemli ölçüde azaltır.

Buharlı tenceremin kirecini ne sıklıkla temizlemeliyim?

Suyun sert olduğu bölgelerde aylık olarak kireci temizleyin. Suyun daha yumuşak olduğu bölgelerde 2-3 ayda bir yeterlidir. Zamanının geldiğinin işaretleri: Tencerenin iç kısmında beyaz veya gri mineral birikintileri veya buharda pişirilen yiyeceklerde hafif bir mineral tadı. Bakım bölümünde açıklanan sirke-suda bekletme yöntemi, herhangi bir sert kimyasal madde olmadan bu sorunu etkili bir şekilde çözer.