Somonun Kabuğu Nasıl Çıkarılır: İşe Yarayan Kolay Yöntemler

En Hızlı Cevap: Somonun Kabuğu Nasıl Çıkarılır

Somonun derisini çıkarmanın en güvenilir yolu keskin bir fileto bıçağı ve kesme tahtası kullanmaktır. Somonu derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin, bıçağı kuyruk ucunda et ile deri arasına sokun ve deriyi gerginleştirirken ileri geri hafif bir kesme hareketi yapın. 60 saniyeden kısa bir sürede, deriyi tam bir filetodan temiz bir şekilde ayırabilirsiniz. Bununla birlikte, balığın çiğ veya pişmiş olmasına ve ne tür bir ürüne sahip olduğuna bağlı olarak tencere ve tavalar Elinizde mevcut olan diğer birkaç yöntem de aynı şekilde işe yarar, bazen daha iyi.

Bu kılavuzda bıçak tekniğinden kaynar su püf noktalarına, deriyi anında kayganlaştıracak pişirme yöntemlerine ve doğru pişirme yöntemlerine kadar tüm pratik yaklaşımlar yer alıyor. tencere ve tavalar pişirmeden önce somonun derisini yüzme ihtiyacını tamamen ortadan kaldırabilir.

İnsanlar Neden Somon Derisini Çıkarıyor - Ve Aslında Gerekmediğinde

Somon derisi yenilebilir ve birçok şef, bunun sıcak bir tavada doğru şekilde kızartıldığında en iyi kısım olduğunu savunuyor. Peki neden bu kadar çok ev aşçısı bunun kaldırılmasını istiyor? Birkaç yaygın neden:

• Doku tercihi – lastiksi veya yumuşak cilt birçok insan için rahatsız edicidir
• Tarif gereklilikleri: Somon köftesi, makarna sosları veya somon salataları gibi bazı yemeklerde derisiz balık gerekir
• Sunum sunumu — derileri soyulmuş filetolar tabakta daha temiz görünür
• Marine etme — Derisiz somon, baharatları her taraftan daha eşit şekilde emer
• Diyet tercihleri – bazı insanlar kirletici maddeler veya yağ içeriğiyle ilgili endişeler nedeniyle balık derisinden kaçınır

Öte yandan, eğer tavada kızartıyorsanız veya fırında pişiriyorsanız, pişirme sırasında kabuğunu açık tutmak ve daha sonra çıkarmak aslında daha kolaydır ve daha iyi sonuçlar verir. Cilt, tabanın aşırı pişmesini önleyen ve eti nemli tutan doğal bir bariyer görevi görür. Pişirildikten sonra derisi zahmetsizce soyulur; bıçağa gerek yoktur.

Pişirmeden önce ve sonra ne zaman deri soyulacağını bilmek savaşın yarısıdır. Seçtiğiniz yöntem tarifinize ve mevcut araçlarınıza bağlı olmalıdır. tencere ve tavalar .

Bıçak Yöntemi: Çiğ Somon Derisinin Adım Adım Çıkarılması

Bu, çoğu ev mutfağında ve profesyonel ortamlarda kullanılan standart tekniktir. Büyüklüğü ne olursa olsun her somon filetosunda işe yarar.

İhtiyacınız Olan Şey

• Keskin bir fileto bıçağı veya uzun, esnek bir kemiksi saplama bıçağı
• Büyük, sağlam bir kesme tahtası
• Kağıt havlular (tutmak için)

Adım Adım Talimatlar

1. Somonu kurulayın. Fazla nemi gidermek için kağıt havlu kullanın. Bu hem balığın hem de bıçağın tutuşunu iyileştirir.
2. Filetoyu deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kuyruk ucu baskın olmayan elinize en yakın olmalıdır.
3. İlk kesimi kuyrukta yapın. Filetonun en dar ucunda, bıçağı deri ile et arasına hafif bir aşağı açıyla sokun ve deriyi tutacak kadar bir parça kesin.
4. Deri kapağını tutun. Baskın olmayan elinizle cildi sıkıca tutmak için bir kağıt havlu kullanın. Bu kaymayı önler.
5. Bıçağı ileri doğru kaydırın. Bıçak kesme tahtasına neredeyse paralel ve cilde doğru hafifçe aşağıya doğru açılıyken, cildi kendinize doğru çekerken yavaş bir ileri-geri hareket kullanın. Bıçağın işi yapmasına izin verin, zorlamayın.
6. Kontrol edin ve düzeltin. Deri soyulduktan sonra kalan lekeleri veya gümüş zarı kontrol edin ve bunları kesin.

Anahtar ipucu: Filetoların yırtılmasının bir numaralı nedeni kör bir bıçaktır. Bıçağınız kaymak yerine sürükleniyorsa keskinleştirilmesi gerekiyor demektir. Düzgün bilenmiş bir fileto bıçağı neredeyse hiç aşağı doğru baskı gerektirmemelidir.

Ağırlığı 2 ila 5 pound arasında değişen somonun bir tarafı için bu yöntem genellikle 2 ila 3 dakika sürer. Her biri yaklaşık 6 onsluk bireysel porsiyonlar için, bunu hissetmeye başladığınızda bunu parça başına 30 saniyeden kısa bir sürede yapabilirsiniz.

Sıcak Su Yöntemi: Cildi Gevşetmek İçin Kaynar Su Kullanmak

Bu yöntem özellikle keskin bir bıçağınız olmadığında veya kesme tahtası üzerinde tutması zor olan büyük bir somon parçasıyla çalışırken kullanışlıdır. Bir tencere veya derin bir tava gerektirir; en yaygın kullanımlarından biri tencere ve tavalar gerçek pişirmenin ötesinde somon hazırlığında.

Nasıl Çalışır?

Isı, derideki proteinlerin kasılmasına ve kısmen etten ayrılmasına neden olur. Sıcak suya kısa bir süre maruz bırakmak (tam pişirme değil), balığı önemli ölçüde pişirmeden bağı gevşetmek için yeterlidir.

1. Büyük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin - yaklaşık 180°F ila 190°F (82°C ila 88°C).
2. Somon filetoyu derisi alta gelecek şekilde suya indirin. Yalnızca 20 ila 30 saniye .
3. Bir spatula veya oluklu kaşık kullanarak filetoyu hemen çıkarın.
4. Deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Deri parmaklarınızla veya soyma bıçağıyla kolayca soyulmalıdır.

Bu, derisi bozulmamış taze somonda en iyi sonucu verir. Balığı suda çok uzun süre bırakmaktan kaçının; 45 saniyeden sonra etin dış tabakasını pişirmeye başlayacaksınız, bu da onu yumuşak hale getirebilir.

Bu teknik, ticari mutfaklarda büyük miktarlarda somonun hızlı bir şekilde hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Makarna veya et suyu için kullanacağınız geniş, kalın dipli tencere bunun için mükemmel şekilde uygundur; yani kaliteye sahipseniz tencere ve tavalar Bu, araç kitinize eklemeye değer bir tekniktir.

Somon Derisinin Kendini Sökmesini Sağlayan Pişirme Yöntemleri

Bazen somonun derisini çıkarmanın en kolay yolu önce balığı pişirmektir. Bazı pişirme teknikleri, derinin o kadar temiz bir şekilde ayrılmasına neden olur ki, neredeyse hiç çaba harcamadan filetodan düşer.

Tavada Tavada Kızartma

Somonu derisi aşağı bakacak şekilde sıcak bir tavaya yerleştirin; paslanmaz çelik veya dökme demir burada en iyi sonucu verir. tencere ve tavalar seçenekler. Az miktarda yağ ile orta-yüksek ısı kullanın. Tam teması sağlamak için ilk 30 saniye boyunca filetoya hafifçe bastırın. Deri tarafı aşağı bakacak şekilde pişirin 4 ila 6 dakika çevirmeden. Etin yaklaşık %75'i piştiğinde, deri gevrekleşecek ve etten tamamen ayrılmış olacaktır. Bir spatulayı deriyle et arasına kaydırın; anında ayrılacaklardır.

Çıtır çıtır yemek istiyorsanız bu sizin yönteminiz. Derisinin çıkarılmasını ve atılmasını istiyorsanız, balığı tabağa koyarken onu tavada bırakmanız yeterlidir. Her iki durumda da pişirmeden önce bıçağa dokunmanıza gerek yok.

Fırında Pişirme

Somonu, 200°C (400°F) sıcaklıkta, pişirme kağıdı kaplı bir tavada 12 ila 15 dakika boyunca derisi aşağı bakacak şekilde pişirin. Bittiğinde, bir spatulayı etin altına kaydırın; deri tavanın üzerinde kalır. Bu muhtemelen var olan derinin çıkarılması için en az çaba gerektiren yöntemdir. Pişirme sırasında cilt parşömen kağıdına veya folyoya yapışır ve et kolayca kalkar. Bıçak yok, teknik yok, karışıklık yok.

Tavada Kaçak Avlanmak

Kaçak avlama, somonun yaklaşık 160°F ila 180°F (71°C ila 82°C) sıcaklıkta sıvı (su, et suyu, beyaz şarap veya bunların karışımı) içinde nazikçe pişirilmesini içerir. Geniş, sığ bir tava veya derin bir tava kullanın. tencere ve tavalar koleksiyon. 8 ila 10 dakika haşladıktan sonra filetoyu dikkatlice kaldırın. Hafif bir çekişle deri kayacaktır. Haşlanmış somonun inanılmaz derecede nemli ve lezzetli olması da bu yöntemi salatalar, sandviçler ve soğuk sunumlar için popüler hale getiriyor.

Buharda pişirme

Somonu kaynar su dolu bir tencerenin üzerinde bir buhar sepeti kullanarak veya kalınlığa bağlı olarak 8 ila 12 dakika boyunca buharda pişirin. Buharda pişirildikten sonra cilt yumuşar ve kolayca ayrılır. Bu, Asya mutfağında yaygın bir tekniktir ve pirinç kaseleri, köfteler veya congee için somon balığı hazırlarken işe yarar.

Somon Hazırlamak İçin Doğru Tencere ve Tava Seçimi

türü tencere ve tavalar Kullandığınız malzeme yalnızca pişirme sonuçlarını etkilemez, aynı zamanda cildi işlemenin ne kadar kolay olduğunu da etkiler. İşte pratik bir döküm:

Düzenli olarak somon pişiriyorsanız, iyi bir paslanmaz çelik tavaya veya dökme demir tavaya yatırım yapmaya değer. tencere ve tavalar Cildi düzgün bir şekilde gevrekleştirmeniz için size yeterince yüksek ısı verir; bu, herhangi bir ön pişirme bıçağı işlemi gerektirmeden derinin çıkarılmasını kolaylaştırmanın en kusursuz yollarından biridir.

Somon Derisini Çıkarırken Yaygın Hatalar

Deneyimli aşçılar bile somonun derisini yüzerken birkaç tekrarlanabilir hata yapar. Nelerden kaçınılacağını bilmek, israf edilen balıklardan ve hayal kırıklığından kurtarır.

Kör Bıçak Kullanmak

Kör bir bıçak eti sürükler, yırtar ve deride balık parçaları bırakır. Bu, başarısız deri yüzme girişimlerinin en yaygın nedenidir. Başlamadan önce bıçağınızı bileyin; honlama çubuğuyla bu işlem 2 dakikadan az sürer ve çok büyük bir fark yaratır.

Dondurulmuş veya Kısmen Çözülmüş Balıkların Derisinin Yüzülmesi

Dondurulmuş veya kısmen çözülmüş somon serttir ve işlenmesi zordur. Deri düzensiz bir şekilde yırtılır ve balık sabit durmadığı için kendinizi kesme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Somonun derisini yüzmeye çalışmadan önce daima buzdolabında tamamen çözdürün. 6 onsluk bir filetonun buzdolabında tamamen çözülmesi yaklaşık 12 saat sürer.

Bıçağı Yanlış Açıda Tutmak

Bıçağın bıçağını çok dik tutmak (tahtaya neredeyse paralel olmak yerine), deri ile et arasında kaymak yerine eti kesmesine neden olur. Bıçak kabaca açılı olmalıdır 10 ila 15 derece yataydan - kesme tahtası yüzeyine neredeyse düz.

Cildi Yeterince Sıkı Tutmamak

Cilt kaygandır. Sağlam bir tutuş olmadan, bıçağınız ileri doğru hareket ederken onu gergin bir şekilde çekemezsiniz, bu da eşit olmayan bir kesime neden olur. Doğru çekişi sağlamak için kuru bir kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusu kullanın.

Pin Kemiklerini İçeride Bırakmak

Bu doğrudan deri yüzmeyle ilgili değildir, ancak bu aşamada genellikle gözden kaçırılır. Derisini çıkarmadan önce veya sonra parmaklarınızı filetonun orta çizgisi boyunca gezdirerek kılçıkları kontrol edin. Bunları çıkarmak için balık cımbızı veya kargaburun kullanın. Tipik olarak vardır 17 ila 21 iğne kemiği yan çizgi boyunca uzanan standart bir somon filetoda.

Farklı Somon Kesimlerinden Derinin Çıkarılması

Derisini çıkarırken tüm somon kesimleri aynı şekilde davranmaz. Yaklaşım, neyle çalıştığınıza bağlı olarak değişir.

Fileto (En Yaygın)

Standart bir somon filetosu cilde en kolay uygulananıdır. Geniş, düz yüzey bıçağınıza geniş bir çalışma alanı sağlar ve deri genellikle aynı kalınlıktadır. Yukarıda açıklanan bıçak yöntemi burada mükemmel şekilde çalışır.

Somon Biftek

Somon bifteği balığın kesitidir, bu nedenle deri kenarları dairesel veya oval şekilde sarar. Çıkarmak için, mutfak makası veya küçük bir soyma bıçağı kullanarak deriyi dikiş yerinden kesin, ardından dilimler halinde soyun. Fileto gibi tek parça halinde çıkmayacaktır ve bu normaldir.

Somonun Bütün Tarafı

Depo mağazalarından veya büyük toplantılar için satın alırken yaygın olarak kullanılan bir tarafın tamamı 24 ila 30 inç uzunluğunda ve 3 ila 5 pound ağırlığında olabilir. Bunun için kısa fileto bıçağı yerine uzun bir dilimleme bıçağı kullanın ve gerekirse bölümler halinde çalışın. Daha önce açıklanan sıcak su kabı yöntemi bu ölçekte özellikle faydalıdır çünkü cildi aynı anda tüm uzunluğu boyunca gevşetir.

Somon Göbeği

Göbek, somonun en yağlı kısmıdır ve çıkarılması daha kolay olan daha ince bir cilde sahiptir. Ayrıca daha hassas olduğundan daha az baskı uygulayın ve çok keskin, ince bir bıçak kullanın. Pek çok şef, göbek şeritlerini çok sıcak bir tavada derili olarak pişirmeyi, ardından derisini soymayı tercih eder; kızartıldıktan sonra neredeyse hiç çaba gerektirmez.

Somon Derisini Çıkardıktan Sonra Ne Yapmalı?

İki kere düşünmeden atmayın. Somon derisinin ev aşçılarının sıklıkla gözden kaçırdığı çeşitli kullanım alanları vardır.

• Çıtır somon derisi cipsleri: Cildinizi kurulayın, tuzlayın, sıcak yağlanmış tavaya düz bir şekilde koyun. tencere ve tavalar toplayın ve bir spatula ile bastırın. Tamamen gevrekleşinceye kadar her iki tarafta 2 ila 3 dakika pişirin. Atıştırmalık veya garnitür olarak servis yapın.
• Balık stoğu: Lezzetli bir deniz ürünleri suyu hazırlamak için derileri su, aromatikler ve diğer balık artıklarıyla dolu bir tencereye ekleyin. 30 ila 40 dakika pişirin; daha uzun süre kaynatmayın, aksi halde acılaşır.
• Köpek ikramları: Birçok köpek pişmiş somon derisini sever. Bunları 175°C (350°F) sıcaklıktaki fırında 20 dakika, gevrekleşene kadar pişirin. Tuz veya baharat yok - sadece sade cilt.
• Suşi ruloları: Japon mutfağında, çıtır somon derisi klasik bir suşi dolgusudur; genellikle cildin salatalık, avokado ve susamla eşleştirildiği somon derisi rulosunda kullanılır.

Somon derisi, kollajen ve D vitamininin yanı sıra önemli miktarda omega-3 yağ asidi (kabaca etin kendisiyle aynı konsantrasyon) içerir. Somonu atmak yerine kullanmak hem besinsel hem de ekonomik açıdan mantıklıdır.

Kabuğu Daha Kolay Somon Almak İçin İpuçları

Somonunuzu nasıl satın aldığınız, daha sonra kabuğunun ne kadar kolay soyulacağını etkiler. Birkaç pratik satın alma ipucu:

• Balıkçıdan sizin için derisini yüzmesini isteyin. Çoğu balık tezgahı, herhangi bir satın alma işleminde bunu ücretsiz olarak yapacaktır. Doğru araçlara sahip bir profesyonel bunu saniyeler içinde yapar. Eğer bundan tamamen kaçınabiliyorsanız, evde mücadele etmenin bir anlamı yok.
• Daha önce dondurulmamış, taze satın alın. Taze somon derisi daha sıkıdır ve birçok kez dondurulup çözülmüş balık derisinden daha temiz bir şekilde soyulur. Tekrarlanan dondurma, cildi ete tutan bağ dokusunu zayıflatır.
• Sağlam bir cilt arayın. Kazınmış, çentiklenmiş veya belirgin yırtıkları olan cildin tek parça halinde çıkarılması daha zordur. Pürüzsüz, sağlam bir cilt yüzeyi bıçak yöntemini çok daha kolay hale getirir.
• Daha kalın filetoları seçin. İnce filetoların (özellikle kuyruk ucundan) yırtılmadan kabuklarının ayrılması daha zordur. Daha kalın orta bölüme yakın olan göbek, bıçağınıza temiz çalışması için daha fazla alan sağlar.
• Çiftlikte yetiştirilen ve vahşi yakalananlar: Yabani olarak yakalanan somon balığı, Atlantik somonu gibi çiftlik türlerine göre biraz daha kalın, daha sert bir cilde sahip olma eğilimindedir. Her ikisinin de derisi doğru teknikle kolayca soyulabilir, ancak çiftlik somonunun derisi genellikle daha yumuşaktır ve daha az çaba gerektirir.

Somon Derisinin Çıkarılması Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Somon derisini bıçaksız çıkarabilir misiniz?

Evet. Sıcak suyla gevşetme yöntemi, fırınlama, haşlama ve buharda pişirme, deriyi parmaklarınızla veya bir spatulayla çıkarmanıza olanak tanır; bıçağa gerek yoktur. Balığı yine de pişiriyorsanız, derisini pişirmek ve daha sonra derisini çıkarmak genellikle en basit yaklaşımdır.

Somonun derisini pişirmeden önce mi yoksa sonra mı çıkarmak daha kolay?

Çoğu pişirme yönteminde, pişirme sonrasında kabuğun çıkarılması daha kolaydır. Isı, deri ile et arasındaki bağ dokusunu parçalayarak ayırmayı zahmetsiz hale getirir. Bunun istisnası, pişirmeden önce bir tarif için balığa derisiz ihtiyaç duyduğunuz durumlardır - örneğin somon burgerleri, suşi sınıfı müstahzarlar veya tam yüzey temasının önemli olduğu marinatlar için.

Somon derisi neden tavama yapışıyor?

Somon derisi yapışıyor tencere ve tavalar balık eklenmeden önce tava yeterince sıcak olmadığında veya balık, derisinin doğal olarak salınması için zaman bulamadan hareket ettirildiğinde. Uygun şekilde önceden ısıtılmış paslanmaz çelik veya dökme demir tavada, cilt 3 ila 4 dakika kesintisiz temastan sonra kendiliğinden ayrılacaktır. Çok erken hareket ettirmeye çalışırsanız yırtılır. Kural: Direnirse hazır değildir. 30 saniye daha bekleyip tekrar deneyin.

Somon derisini yiyebilir miyim?

Evet somon derisi tamamen yenilebilir ve besleyicidir. Çıtır çıtır olana kadar pişirildiğinde ince talaşa veya çatlamaya benzer bir dokuya sahip olur. Ana husus kaynak bulmaktır; temiz sulardan yabani olarak yakalanan somonlar genellikle daha yüksek konsantrasyonlarda kirletici madde içerebilen sulardan elde edilen çiftlik somonlarına tercih edilir, zira bunların bir kısmı yağlı deri dokusunda birikmektedir.

Somonu derisi üzerinde pişirmek için en iyi tava hangisidir?

Hepsi arasında tencere ve tavalar İyi hazırlanmış bir dökme demir tava veya ağır bir paslanmaz çelik tava, derili somon için en iyi sonuçları verir. Bu malzemeler ısıyı tutarlı bir şekilde tutar ve cildin düzgün şekilde gevrekleşmesi için gereken sıcaklıklara ulaşır. Yapışmaz tavalar işe yarar ancak gerçekten çıtır bir cilt elde etmek için yeterince ısınmazlar; daha yumuşak, daha az dokulu sonuçlar üretme eğilimindedirler.